Як спекти французькі тістечка макарун

опис питання

Рецепт, яким хочу сьогодні поділиться, готується нескладно, якщо враховувати всі моменти і важливі фактори, у вас з першого разу все вийде. У складі основні інгредієнти - мигдаль, цукор і яйця. Ніякої муки або макаронних виробів, як може подумати при першому погляді. Також макаруни готують кольоровими, додаючи різні натуральні барвники в заготовки і в крем - я для цих цілей використовувала какао, а ви можете зробити їх рожевими, зеленими, блакитними або іншого кольору. Цей незвичайний десерт називають по-різному, від похідного "makaroon", тому і звучить у кого тістечко макаронів, у кого макаронс, а у інших і зовсім макарун. Не лякайтеся величезної кількості кроків, адже готувати будемо не повсякденне блюдо, а вишукане, і я дуже постаралася кожен крок показати і пояснити. З рецепта приготування тістечка макарун, ви дізнаєтеся, як зробити борошно з мигдальних горіхів, а також як почистити їх від верхньої коричневої шкірки, як приготувати масляний крем на яєчних жовтках (масло можете і не додавати) і в чому полягають основні секрети правильної готування. Чи готові спробувати? Так, до речі, тісто цілком можна використовувати в якості крему будь-яких тортиків, також можна змастити готові рулети або пироги, поставити в духовку на десять хвилин і блискуча, хрустка помадка готова! Можна навіть сказати, що тістечка готуються з крему ...

Вам знадобитьсяДля тесту:1 ст. ложка какао-порошку або будь-які барвники2 яєчних білка150 г цукрової пудри - для тесту150 г цукрового піску (або пудри) - для сиропу40 г води150 г мигдального борошна або 175 г сирих горіхів мигдалю (розповім, як готувала борошно сама)1 чайна ложка лимонного соку1 щіпка соліДля крему:80 г молока90 г цукру125 г вершкового масла4-5 жовтків (залишаться після приготування тіста)покрокове рішення1

Не втомлююся повторювати, що на кухні в кожної господині обов`язково повинні бути ваги. Невже дуже зручно бігати з ложкою і обчислювати скільки це буде на 40 або 120 грамів. Обов`язково купите, незамінна річ! Отже, я підготувала цукор, лимон (знадобиться чайна ложка соку), дуже холодні яйця, цукрову пудру (змолола невеликими порціями в кавомолці, але купівельна набагато дрібніше і ніжніше). На фото не відображено щіпка солі, але вона в процесі була додана.

2 яйця, які підуть в тісто, я поставила в морозильну камеру, щоб вони були дійсно дуже холодними. В цей час зайнялася чисткою горішків від верхньої шкірки. У миску поставила друшляк, висипала 175 грамів горіхів і залила окропом.

Ви можете купити готову мигдалеву пудру або муку і не мучитися. Але я її в продажу не знайшла, тому вирішила зробити самостійно, тим більше коли робиш сам, упевнений в якості. Деякі запитають, мовляв навіщо їх чистити, адже шкірка теж придатна для їжі. Відповідаю: борошно повинно бути білою.

Вже через 5 хвилин шкірка відстає і її можна знімати. Спочатку я чистила кожен горішок окремо, а потім брала в долоні приблизно півтора десятка мигдалин і терла долоньками. Рухи схожі на ті, які робимо при морозі "потираємо руки". Таким чином шкіра відстає швидше і простіше. Залишається тільки вибрати білі чисті горіхи.

Тепер їх потрібно висушити. Тістечка дуже бояться вологи, тому всі інгредієнти повинні бути сухими. Я це робила в електродуховці DEX dto 280 C, виклавши на решітку на пергаментний папір. Деко теж підходить.

У ній є мінімальна температура 60 градусів, що дозволяє з легкістю робити сушку, сухарики або сушити розпарений мигдаль. Зайняло це близько 1.5 годин. Перевіряйте час від часу, можливо вони просушать швидше. Якщо у вас звичайна духовка, наприклад, газова, зробіть невеликий вогонь і сушіть відкривши трохи дверцята шафи

Прийшов час збивати яйця. Для цих цілей я вибрала насадку "віночок" та перевірила, щоб всі частини блендера, а також чашка були сухими і без слідів жиру. Єдина крапля може зіпсувати весь процес і доведеться починати спочатку з нових продуктів.

Дістаю з морозилки 2 яйця (вони там були поки я мигдаль чистила, близько 10 хвилин), відділяю білки в чашу блендера, а жовтки в чашку, які обов`язково потрібно накрити, щоб не обвітрилися і не засохли. У білки я додала дрібку солі і видавила трошки лимонного соку. Ця маленька хитрість дозволить промені збивати білків, ще більше збільшуючи їх в обсязі.

Далі потрібно зварити цукровий сироп. Для цього в каструльку насипаю 150 грамів цукру (або пудри - без різниці).

І відміряють 40 г води. Не забудьте врахувати вагу тари при зважуванні.

Потім з`єднайте і розмішайте.

Варити цукровий сироп потрібно до температури в 115-120 градусів. Але навряд чи у вас є кухонний градусник, тому цей час можна обчислити по годинах - воно дорівнює приблизно 3,5-4 хвилинах. Сироп злегка пожовтіє і загусне. Вода з нього випарується.

Зачекайте, поки сироп трохи охолоне і збиваючи білки тонкою цівкою вливайте, поєднуючи. Не лийте гарячий сироп, згорнуться білки і нічого не вийде. Думаю, що можна і не варити сироп, а додати цукрову пудру в тій же кількості - це якщо ніколи його не варили, а тістечка приготувати хочеться.

Тут і горішки підсохли. Пора з ними по душам поговорити і в пил перетерти. Я використовую звичайну побутову кавомолку Vitek - попалася цілком вдала модель в металевому корпусі, якої користуюся близько 5 років. Важливо! горіхи і цукор псують ножі кавомолок, тому закладайте якомога менше продуктів, щоб її зберегти. А ще краще - купити дві кавомолки: одну для кави, іншу для всього іншого.

Отже, ось вони, продукти, яких не вистачає нашим збитим білкам. Цукрова пудра власного виготовлення, мигдальна борошно, 2 яйця (з них білки візьмемо) і какао для забарвлення. В якості барвників можна використовувати інші кольори, відмінні від натурального або шоколадного. Не рекомендується додавати рідкі фарбувальні основи, а сухі цілком можна розчиняти в цукровому сиропі.

Для приготування тіста знадобиться ретельно просіяти через сито отриману миндальную борошно, щоб розбити грудочки, розпушити і не пропустити частинки, що не розмолов. Напевно у вас є металевий друшляк сіточкою - саме воно для цієї мети.

У мене такого друшляка немає, все збираюся купити, але ситечко знайшлося. Через нього і цукрову пудру просівають.

Також для підфарбовування тесту відправляю туди ж і столову ложку какао порошку.

Дуже важливий момент - всі ці сухі інгредієнти обов`язково слід просіяти, щоб не було грудочок і вони легко перетворилися в однорідну масу. Як тільки перемішали какао, пудру і мигдаль, відокремте два білка. Перемішайте.

Влийте збиті білки і акуратно рухами зверху вниз або однаковими круговими починайте перемішувати.

Маса повинна з`єднатися і гарненько перемішатися. Не повинно бути темних або світлих розлучень, які говорять про погане змішуванні. Разом з тим робити це потрібно дуже акуратно.

Духовка у мене маленька, тому і листи невеликі. Щоб збільшити площу я їх перевернула, накрила пергаментом і видавила шприцом невеликі круглі печеньки. Робити це можна і без шприца. Візьміть щільний поліетиленовий пакет (наприклад, молочний), наповніть тістом, зріжте куточок, зробивши маленьку дірочку і видавлюйте невеликими порціями. Також молочний пакет дуже рятує, якщо покупної кондитерський мішок став непридатним.

Як тільки останнє місце на пергаменті було заповнене, візьміть двома руками деко і постукайте їм об стіл. Це вирівняє печиво, зробивши форму більш гладкою і обтічної. Потім відставте деко на стіл або інше місце приблизно на 45 хвилин. Це потрібно для того, щоб утворилася хрустка скоринка на поверхні. Час вистоювання визначається дуже просто: доторкніться пальчиком до поверхні тесту, якщо не липне, значить, можна ставити в духовку.

Для приготування знадобиться близько 10-12 хвилин. Але ставити потрібно в уже розігріту до 160 градусів духовку. Дуже важливо дотримуватися цього. У шафі під час випічки верхня шапочка залишиться недоторканою і блискучою, але по краях обов`язково з`явиться якась спідничка, якщо її немає, значить тістечка у вас не вийшло. Саме ця спідничка є фірмовим знаком французького десерту.

Вийнявши з духовки деко, відразу ж перенесіть або посуньте на суху холодну поверхню пергамент з випічкою. Нехай там і остигає. Чи не знімайте Пироженко гарячими - поламаєте. Потім знайдіть для кожного кружечка пару за розміром і складіть, підготувавши для начинки кремом.

Ось і прийшов час готувати крем на жовтках. Готується він дуже просто. Знадобиться цукор, молоко, жовтки і масло. Останній інгредієнт можна не додавати зовсім або покласти половину порції, він дає жирність і густоту. В оригінальному рецепті цукру потрібно було взяти 150 грамів - як на мене, це вже занадто солодко, тому зменшила до 90, а масло зменшила зі 150 до 120. У рецепті використано 4 яйця, а жовтків ви бачите 5, справа в тому, що яйця були дуже дрібні, тому і 5.

Насамперед слід збити жовтки. Вони дуже швидко побіліють, ось тоді і прийде час додавати цукор. Роблю я це в три прийоми не припиняючи збивати. Крем виходить густий. Чим більше цукру, тим гущі. Жовтки з цукром - одне з ласощів часів дитинства, тут же згадався мамин "гоголь-моголь". Тепер, коли з віночка стікає густа маса і лягає на поверхню вмісту чаші немов рідкий мед, додаю молоко і ще раз збиваю. На цей крем для збивання пішло не більше 3 хвилин.

На плиту поставте каструлю з водою і дочекайтеся, коли закипить. Крем перелийте в металеву миску або каструльку-ківш. У киплячу воду поставте на водяну баню крем і варіть, не перестаючи помішувати.

По густоті основа для крему повинна вийти приблизно як манна каша. Бачите, як з мешалочкі стікає густим шаром?

Також є ще одна перевірка для готовності жовткового крему. Проведіть кінчиком ложки смугу на паличці і переверніть. Якщо крем потече, варіть ще. Якщо не буде текти, значить готово.

Відставте жовтковий крем остигати, а в цей час в чашу для збивання покладіть розм`якшене масло і збивайте, поки воно не побіліє. Температура найбільше підходить - кімнатна. На цей процес у мене не пішло більше хвилини.

Остиглий крем з`єднуємо з маслом і збиваємо до однорідності. Це ще кілька хвилин.

Для фарбування я додала ложку какао-порошку. Якщо ви використовували інші барвники, тоді крем доведеться розділити і фарбувати окремо кожну частину. Для додавання фарби крем повинен бути вже готовий.

Тепер візьміть підготовлені пари печива, намажте одну половинку кремом і з`єднайте, злегка покрутивши навколо осі для кращого склеювання. Французькі тістечка "makroon" готові!

Тістечка бояться вологи, тому зберігайте їх в сухому місці, а кремом наповнюйте безпосередньо перед трапезою.

Зверніть увагу

Важливі моменти в приготуванні тістечка макарун:

1. Мигдальний борошно повинна бути сухою. Тому навіть купуючи готову в магазині обов`язково просушіть в духовці на невеликій температурі не менше півгодини.

2. Яйця для збивання повинні бути дуже холодними, тому на 10 хвилин білки можна поставити в морозильну камеру, головне про них не забути.

3. Жовтки краще збиваються, якщо вони кімнатної температури. Щоб вони не обвітрилися і не підсохли, відокремлюйте їх в чашу або невелику піалу, накривши плівкою.

4. У будь-яких рецептах сухі інгредієнти обов`язково просівають, а потім перемішайте окремо, а тільки потім вже додавайте мокрі (яйця, сироп, масло) - це запобіжить поява важко розмішувати грудочок і зробить процес перемішування більш легким.

5. Білки збиваються ще краще, якщо до них додати дрібку солі і видавити трохи лимонного соку. Починайте цей процес з маленькій швидкості, поступово збільшуючи.

6. Завжди можна купити готову мигдалеву борошно, але краще її приготувати самостійно. Для цього краще купити цільні горіхи, залити окропом, зняти шкірку, висушити ретельно і змолоти. Борошно буде придатна для приготування відразу ж, проте рекомендую почати з неї готувати через добу або більше. Щоб з горіхів випарувалася вся волога.

7. Ніколи не готуйте з поганим настроєм, спочатку розсмішите, розвеселити себе і ближніх, а потім ідіть на кухню. І у вас обов`язково все вийде!

Увага, тільки СЬОГОДНІ!