Рецепт меренги

опис питання

Іноді одне і те ж блюдо має різні назви, але готується по одній рецептурі - це відноситься і до солодощів, які відомі як меренги або безе. Батьківщиною цього солодкого десерту вважають Францію і по суті це збиті яєчні білки з великою кількістю цукру і запечені особливим способом, французька назва отримано дуже просто: baiser-безе-поцілунок. Іноді на виробництві додають крохмаль, який дозволяє зберігати хрустку структуру довгий час, а також забезпечує міцність, тим самим зменшуючи крихкість. Як невидимих наповнювачів можна додавати есенції, ваніль або барвники харчові в невеликих кількостях (без вмісту жиру або вологи). Також останнім часом все частіше готують меренги з горішками, родзинками, цукатами, шоколадною крихтою або вафельної крихтою. Незважаючи на простоту процесу і приготування, в кінцевому результаті не завжди виходить ідеальне хрустке безе. Іноді меренги липнуть до зубів, немов карамелька. І для уникнення таких неприємних ситуацій потрібно знати деякі секрети або виконувати всі строго по інструкції. Розрізняють принаймні три види безе, і у кожного своя технологія: італійське безе готується з використанням гарячого цукрового сиропу (як в рецепті дивно смачних тістечок макарун, швейцарські меренги збиваються в мисці, встановленої над парою, наш рідний метод працює з використанням дуже холодних білків , збитих на мисці з льодом. Якщо раніше ви ніколи не готували безе, не мали справи з підсушуванням збитих білків в духовці, тоді представлений рецепт дуже допоможе приготувати свої перші правильні меренги.

Вам знадобитьсяяєчні білкицукорванільсіль морськаЛимонний сікМіксер з насадкою "віночок"Кількість продуктів в покроковому вирішенні нижчепокрокове рішення1

Для простого приготування в домашніх умовах меренге беру свіжі, але дуже холодні яйця, цукор або пудру, лимонний сік, віночок і дві однакові ємності. Однак настійно рекомендую прочитати всі пункти рецепта до кінця, включаючи додаток, щоб нічого в процесі не пропустити і все врахувати.

2

Жовтки акуратно відділяю і ховаю в холодильник. З них можна приготувати дивно смачний крем от з цього рецепта: https://expertoza.com/2014/04/makaroon/ - докладний опис крему починається з пункту 26. Цим кремом надалі можна змастити і склеїти попарно готові меренги. До речі, роблю поділ дуже просто: вбиваю яйця в миску і пальцями виймаю жовтки або виливаю в долоню і крізь пальці випускаю білки. Метод хороший для свіжих яєць - інші жовтки розпадуться.

3

Тепер про цукор. Пропорцію використовую саму що ні їсти просту: на 1 частину білків 2 частини цукру в обсязі. Для цього влийте яєчну частина в один стакан, а цукор в інший. Потім цукор висипаю в іншу ємність і знову насипаю стільки ж або користуюся вагами.

4

З білками теж все просто. Потрібні дуже холодні яйця, але для вірності стакан або чашу для збивання з білками можна на 5-7 хвилин поставити в морозильну камеру. Тільки не забудьте про них, переморожені бездарними стануть. Також прослідкуйте, щоб в них не потрапило ні 1 краплі жиру або води. Не забувайте, що жовток - це жир і найменша крапелька зведе всі старання нанівець. Ретельно вимийте миючим засобом (яке теж можна зробити самостійно, ось фотоурок https://expertoza.com/2014/05/cleaning-gel/) ємність для збивання, склянку, в який відділяєте білки і віночок, а потім просушіть. Меренги бояться вологи.

5

Якщо все готово, пускайте в хід міксер. Включайте малу швидкість. Цукор відставте. Перший етап триває близько 5 хвилин. Маса повинна збільшитися в 3-4 рази.

Відео: Безе / Меренги / Meringue

6

Є маленький секрет. Додайте дрібку солі і трохи соку лимона або кислоти в гранулах - це підвищить пишність і піноутворення.

7

Невелика хитрість, як завжди мати під рукою лимонний сік. Його можна зберігати тривалий час в морозильній камері в осередках для льоду. Просто вичавіть повністю лимон, і заморозьте. І лимон не псується і заради чайної ложки не доведеться в черговий раз бігти в магазин. Не знаю як у вас, а у мене часто раніше невикористана половинка лимона пропадала.

8

Дуже зручно заморожувати сік в силіконових формочках, з них морожений сік легко відділяється. Використовую я його в чай, смузі, коктейлі, морозиво, тушковану капусту і багато інших страви, які потрібно підкислити. Також відмінний засіб для гасіння соди. Такі льодяники можна і просто посмоктати.

9

Повернемося до білків. За 5 хвилин на повільних оборотах маса збільшилася в кілька разів, в процесі доданий лимон (єдина допустима волога) і сіль. Збивати потрібно до м`яких піків - стійкою піни.

Відео: Безе - Райдужні Меренги - легкий рецепт - як приготувати вдома оригінальний десерт

10

Далі малими частинами додається цукор, не припиняючи процес збивання. Мені було складно тримати фотоапарат, міксер, чашу і стакан одночасно, тому міксер вам не видно :)

11

Час підготовки білкової маси залежить від багатьох факторів і може займати 8-15 хвилин. У результаті повинна вийти щільна стійка піна. Маса не повинна осідати або опадати. Також не залишайте її "на потім", а випікайте негайно.

12

Далі потрібно викласти на деко і випікати. Для цього можна використовувати чайну ложку, викладаючи потроху на деякій відстані. Викласти масу в кондитерський мішок, шприц (як на фото) або в звичайний (щільніше) поліетиленовий мішечок з отвором.

13

Відсаджувати меренги потрібно на пергамент. Я запікала на силіконовому килимку. Витримувала в духовці при 100 градусах 2,5 години. Щоб перевірити готовність, зніміть одну безешки і спробуйте. Усередині повинна бути однорідна тверда структура без ознак карамелі, а поверхня гладка, злегка кремового кольору.

14

Вже готові меренги залиште в духовці остигати. Не дарма безе ще називають "забуте печиво". Спочатку ніби сухарики сушиться, а потім ніби забувається. Так що згадайте про нього в потрібне момент!

15

Це смачне блюдо цілком може стати відмінним окремим печивом або подаватися в складі тортів. Якщо ви приготуєте крем з жовтків (посилання на рецепт я давала вище), то зможете самі зробити дуже смачний тортик, викладаючи шарами меренги і перемазуючи кремом. Залиште кілька штук для прикраси зверху, а боки присипте товченим шматочками безе.

16

У будь-якому випадку цей невигадливий "французький поцілунок" любимо не тільки ласунами, а й худне дамами. Але будьте обережні: тут багато цукру і калорій!

Зверніть увагу

Якщо білок погано збивається, можливо:

- в нього потрапило трохи жовтка

- він не досить холодний

Відео: Рецепт приготування хрусткого безе (меренги)

- пройшло мало часу (міксером доведеться попрацювати 10-15 міну)

- на віночку були залишки жирного крему

Щоб білки краще збивалися, їх рекомендовано трохи зістарити. Для цього білки відокремлюють в чашку, накривають плівкою і залишають на столі на добу. У літній спекотний день - в холодильнику.

Одні кажуть, що збивати потрібно холодні продукти, інші твердять про теплі. Спробуйте обидва, але не одночасно. Теплий метод: поставте миску на водяну баню і збивайте до потрібного обсягу. Холодний метод: збивати просто в чаші на столі або встановити її в миску з льодом.

Білок краще піниться, якщо всипати дрібку солі і влити трохи соку лимона, а цукор додавати хвилин через 5-8 буквально по чайній ложці.

Для випікання не ставте деко в духовку, розігріту вище 110 градусів. Французький десерт швидше сушиться, чим переймається. Іноді цей процес може затягнутися більш ніж на 4 години.

Зберігають в герметично закритій тарі в прохолодному місці. Без потрапляння прямих сонячних променів.

Готові вироби можна змастити жовтковим кремом або згущеним молоком "іриска" і склеїти попарно. Також для гарного ефекту поливають тонкою цівкою зигзагоподібними хвилями розтопленим шоколадом.

Щоб все вийшло, зарядитесь позитивом і доброю енергетикою, в цьому допоможе перегляд кінокомедії.

А як ви готуєте меренги? Знали, що це те ж саме, що і безе?

Увага, тільки СЬОГОДНІ!