Як приготувати рулет зі свинячої очеревини

опис питання

Як приготувати рулет зі свинячої очеревини? А дуже просто. Моя стаття того в доказ. Рулет я готувала вперше. До цього "черевним" питанням займалася наша бабуся. Я вирішила, що варто перейняти досвід, тому що м`ясо виходить шалено смачним, а кожен раз наймати бабусю - це не зовсім зручно. На смак рулет виходить, як домашня ковбаса. Ця страва не зрівняється ні з якою самої м`ясної і найсмачнішою промислової ковбасою. Приготувань мінімум. Тривалість процесу обумовлена тільки тим, що добу м`ясце потрібно помаринувати. Техніка досить проста. З першого разу може бути не дуже рівно і ідеально з точки зору естетики, але техніка вертіння рулету прийде з досвідом. Все одно для першого разу вийшло непогано, тому що на смак вийшло точнісінько, як у бабусі. А краса по суті і не так важлива, тому що гостям рулет подавати будемо все одно в нарізці. А самі з`їмо і так, тому що смачно.

Вам знадобитьсяСвинина - черевна частинаСіль, цукорЛавровий лист, чорний перець, часникпокрокове рішення1

Для тих, хто не знає, що таке очеревина, прикладаю фото. У магазині черевна частина продається вже розрізана на стрічки. Краще брати стрічку ширше. Так її буде простіше перетворювати в рулет.

2

Свинину краще вибирати не дуже жирну. Найоптимальніший варіант - це коли сала і м`яса на шматочку міститься в рівних пропорціях. Якщо сала буде багато, то рулет вийде жирним. Якщо сала буде мало, то - сухим.

3

Перед початком робіт, потрібно вирізати всі кісточки, які часто трапляються в очеревині. Техніка попередньої обробки м`яса різна - м`якоть можна відбити молотком, можна відбити ножем, а можна надрізати м`ясо так, як це зробила я.

4

Надрізи робимо шириною приблизно 1 см. Розрізаємо м`ясо не до кінця. З іншого боку так само полосуем шматок по діагоналі.

5

У профіль повинно вийти приблизно так. Надрізи потрібні для того, щоб спеції рівномірно розійшлися по всьому шматочку.

6

М`ясо посипаємо сіллю і цукром. Сіль краще використовувати велику. Гарненько натираємо шматок, не боячись пересолити. Зайва сіль піде з соком. Шматувати лаврушку і також гарненько шпігуем шматок, але без фанатизму - лавровий лист дає гіркоту.

Відео: РЕЦЕПТ Соковитий Рулет з Свинини

7

Ріжемо часник. Я дрібно пошінковать. Гарненько розподіляємо його по поверхні. Часник можна придушити, а можна просто гуртками порізати. Все строго за смаком.

8

Обов`язково чорний перець, і краще - грубого помелу.

9

Далі, шматочок загортаємо рулетом і перев`язуємо мотузкою. Я використовувала тонку міцну нитку, але краще м`ясо фіксувати "мотузкою" товстіший - шпагатом, наприклад.

10

Щоб м`ясо »не розбіглося", загорнула його в харчову плівку.

11

Поклала на дно каструльки.

12

Накрила тарілкою з плоским дном.

13

І поставила під гніт. Як вантаж використовувала трилітрову банку, наповнену водою. М`ясо потрібно винести на холод на добу, щоб воно промаринувалося.

14

Через добу виймаємо м`ясо з-під банки, звільняємо його від плівки.

Відео: Рулет зі свинячої очеревини!

15

І "вкутуємо" його в фольгу.

16

Далі - термічна обробка. Я запікала м`ясо в аерогрилі. Виклала шматки на верхню решітку.

17

Випікала в два етапи: перший - 20 хвилин на максимальній швидкості при температурі 250, другий - 40 хвилин при температурі 180 градусів. Думаю, що ті ж параметри підійдуть і для духовки. Одного години більше, ніж достатньо, щоб пропекти 1 кг очеревини у вигляді рулетів.

18

Рулет можна їсти в гарячому вигляді і в охолодженому. І так, і так смачно.

19

Я укладаю шматочок рулету на звичайний чорний житній хліб і їдять такий бутерброд з чаєм. Мова можна проковтнути, як смачно.

20

А нарізка яка! Виглядає дуже апетитно і досить красиво. На стіл поставити точно не соромно і гостей здивуєте.

Зверніть увагу

Якщо ви любитель бутербродів, то таких рулетів можна наготувати про запас на цілий тиждень і балувати себе сніданками з ковбасою зі справжнього м`яса. Крім іншого свинячий рулет - це досить бюджетний м`ясний продукт, тому що черевна частина - це не найдорожча частина від туші серед інших частин в м`ясному відділі. Пропоную від прочитання рецепта перейти відразу до дії. Особисто я не помітила, як скрутила чотири рулету і запекла їх. У холодильнику такий продукт точно не завалялося.

Увага, тільки СЬОГОДНІ!