Визначення

майонез - холодний соус, приготований з рослинної олії, яєчного жовтка, оцту і / або лимонного соку, цукру, кухонної солі, іноді гірчиці та інших приправ.

Майонези застосовуються в якості приправи для покращення смаку і засвоюваності продуктів, а також в якості добавки при виготовленні харчових продуктів.

Відео: Визначення СЕКСУАЛЬНОСТІ В РІЗНИХ КРАЇНАХ

Соус з Маон.

Існують кілька версій винаходи майонезу, в основному, легендарні і пов`язані з яскравими історичними подіями. Одна з історій оповідає про те, що слово «майонез» географічного походження і пов`язане з назвою міста Маон, столиці іспанського острова Менорка.

Відео: Розведення кроліков.Как визначити стать у кроліков.Определеніе самця від самки кролики

Як зазначено в одному з французьких енциклопедичних словників, Маон був завойований герцогом Рішельє. У 1758 році британці взяли в облогу цього міста. У французів вичерпалися запаси продовольства, за винятком яєць і оливкової олії. З цих продуктів кухарі готували яєчню і омлети, які неабияк набридли французьким офіцерам. Герцог Рішельє наказав своєму кухареві приготувати якесь нове блюдо. Винахідливий кухар збив яйця з маслом і приправив цю суміш сіллю і прянощами. Сподобався соус назвали «майонезом», в честь міста Маон.

На самій Менорке майонез називається salsa mahonesa (маонскій соус). Цілком можливо, що цей простий соус виник незалежно відразу в декількох місцях Середземномор`я - там, де є оливкова олія та яйця.

Провансаль.

На початку XIX століття кухар з родини знаменитих французьких кухарів Олів`є винайшов варіант майонезу з добавкою гірчиці і невеликої кількості приправ (склад цих приправ втрачений). Гірчиця надала майонезу особливий пікантний смак і, будучи природним природним емульгатором, різко спростила його приготування, поліпшила стійкість в зберіганні. Цей соус, більш гострий, ніж винайдений в Маоні класичний майонез, назвали «Прованський соус з Маон» - майонез «Провансаль».

Відео: Визначення марки сталі за іскрою

Пізніше виходець з цієї родини Люсьєн Олів`є переїхав жити в Росію, де став знаменитим російським ресторатором. Саме майонез провансаль забезпечував відмінний смак винайденому Люсьеном знаменитому салату «Олів`є». Потрібно сказати, що оригінальний рецепт майонезу не придатний для тривалого зберігання, у зв`язку з чим для промислового виробництва був розроблений рецепт, також званий «майонезом».

Перший радянський майонез.

Відео: Визначення прикусу. Визначення центрального співвідношення беззубих щелеп. Прікусние шаблони

Виробництво першого радянського майонезу «Провансаль» почалося в Москві в 1936 році. Новинку відвезли на пробу Сталіну. Вищому керівництву країни майонез сподобався, і його навіть включили в продуктовий набір, що видається за картками. Класичний «Провансаль» з тих пір став найулюбленішим майонезом росіян, і довгий час залишався єдиним майонезом в країні.