Як приготувати сирну паску

Ось-ось настане найсвітліше свято в Православ`ї - Великдень. Це свято має на увазі трапезу зі стравами, які готуються саме до Великодня. Про те, як приготувати паску ми вже писали. На черзі сирна паска. Ця страва із сиру є незмінним атрибутом великоднього столу. Кожна поважаюча себе господиня зобов`язана приготувати паску і порадувати їм себе і гостей, віддаючи борг багатовікової традиції. У цій статті ви дізнаєтеся кілька рецептів паски.

Для того, щоб приготувати паску, потрібен особливий сир. Звичайно, можна обійтися і магазинним варіантом, але результат може вийти не зовсім таким, як очікується.

Як приготувати сир для паски. Найкраще виготовити сир для паски самостійно. Для цього потрібно закип`ятити молоко. І різко охолодити його. Найкраще поставити ємність з майбутнім сиром в холодну воду. Після того, як температура маси стане 35-37 градусів в неї потрібно налити сметану або кисле молоко. Останній інгредієнт є закваскою. Його температура не повинна сильно відрізнятися від температури теплого молока. Закваску потрібно перемішати і поставити ємність з майбутнім сиром в тепле місце.

Як тільки сироватка відокремитися від сиру його потрібно покласти в марлю і підвісити для стікання рідини, що залишилася. Зазвичай це роблять над краном. Після того, як рідина перестане капати, мішечок із сиром кладуть під прес для остаточного віджиму. Все, сир для паски готовий.

Рецепт паски по-боярської. У стародавні часи сир для боярської паски заквашували в березової попелі. Вона швидко виціджував сироватку і надавала сиру оригінальний смак. Ми ж не будемо вдаватися ктакого роду діям, а зробимо паску з сиру, який приготуємо з вищеописаного рецептом.

Отже, нам знадобляться такі інгредієнти:
• сир - 750 гр.
• масло вершкове - 100 гр.
• сметана - 1 стакан
• цукор -100 гр.
• цукрова пудра - 60 гр.
• яйця - 3 шт.
• мускатний горіх мелений - 0,5 ч.л.
• ваніль - 2 ч.л.
• кориця мелена - 0,5 ч.л.
• вершки (30%) - 100 гр.
• родзинки - 2 ст.л.
• цукати - 1 ст.л.
• горіхи крупнорубленние - 2 ст.л.

Сир для приготування паски по-боярської потрібно двічі протерти через сито (в крайньому випадки пропустити через м`ясорубку), додати пудру, масло і сметану. Інгредієнти перемішуються до однорідної маси.

Після цього, жовтки і цукор збиваються в блендері, окремо перемішується кориця, ваніль і мускатний горіх. Пряну суміш засипають в сир.

Інгредієнти обережно змішуються з допомогою дерев`яної лопатки. Після того як суміш стане однорідною, в неї засипаються промиті родзинки, цукати і горіхи. Процес вимішування сиру повторюємо.

Відео: Великдень сирна Царська (заварювана). Готуємо вдома

Форма для пасхи продається перед цим святом в більшості магазинів. Звичайно, найкраще для цього блюда використовувати різьблену дубову форму. Такі форми є в більшості сільських будинків. Подекуди, збереглися навіть майстри різання таких форм. Якщо немає можливості придбання дерев`яної форми можна використовувати будь-яку іншу форму для паски.

Форму для паски, для легкого вилучення страви, найкраще вистелити харчовою плівкою або медичним бинтом. У форму укладають сирну масу, яка повинна знаходитися під гнітом. Форму з масою кладуть в холодильник на дві доби. Після чого паска готова.

Відео: Як приготувати сирну паску. Рецепт сирної паски в духовці. Домашній рецепт

Рецепт паски з морквою. Великдень з морквою готується схожим чином, що і паска по-боярської. Для приготування такої страви потрібні такі інгредієнти:
• ворог - 1 кг.
• морква - 4 шт.
• вершкове масло - 200 гр.
• цукор - 1 стакан.
• цедра терта - 2 ч.л.
• ванільний цукор - 1 ч.л.
• присипка кондитерська для оформлення паски

Насамперед, для приготування паски з морквою потрібно очистити і помити наповнювач, а саме морква. Її натирають на терці і пересипають цукром. Після цього морква з цукром потрібно помістити в невелику каструльку і нагріти на повільному вогні. Як тільки морква стане м`якше, каструльку з плити знімають, а наповнювач перемішують в сирі.

Сир з морквою потрібно пропустити через м`ясорубку або велике сито. В отриману суміш додають масло, ваніль і апельсинову цедру. Всі інгредієнти потрібно добре вимісити дерев`яною ложечкою.

Масу кладуть у форму і ставлять під прес. Через 8-10 годин паска готова. Її оформляють кондитерської присипкою, а з боку за допомогою родзинок або цукатів роблять літери "ХВ". Світлої вам Великодня.