5 Помилок в приготуванні салату олів`є, про які ви не підозрювали

Це як заявитися в Большой театр в спортивному костюмі. Ковбасу клали в салат «Московський», але в олів`є їй не місце. Навіть якщо докторську ковбасу завжди додавала ваша улюблена бабуся. Навіть якщо вам подобається смак, це - імітація і виріб, сильно програє оригіналу. Зробіть справжній олів`є, не відкладайте до наступного року.

Відео: 3 оригінальних смаку улюбленого «Олів`є» - Все буде добре - 23.12.14 - Все буде добре

Вибір головного інгредієнта за вами. Це може бути відварене гарне м`ясо (яловичина або курка), краби, варений язик і навіть запечене м`ясо.

За переказами, французький кухар Люсьєн Олів`є (Люсьєн ніколи не публікував рецепта) готував олів`є з ракових шийок

Відео: Во саду ли в огороде (к)

У книзі «невигадані історії російської кухні» Ольги і Павла Сюткін розповідається, що коли ракових шийок не стало, їх почали замінювати ікрою. Можете додати ракові шийки або трохи ікри.

До речі, автор знаменитого салату також додавав в олів`є рябчиків, але в продажу я їх ні разу не бачила.

Помилка 3 - додати побільше картоплі

У кулінарії існує маса чудових картопляних салатів, але сучасний олів`є до їх числа не належить.

У дореволюційній книзі Александрової-Ігнатьевой рекомендовано брати 5 картоплин на 5 порцій, проте в 1914 році олів`є викладали шарами, як оселедець під шубою, картоплю по-різному нарізали, щоб вийшло два різних шару.

За радянських часів подачу шарами скасували, а картоплі клали багато лише тому, що інші інгредієнти коштували дорого або їх неможливо було купити. Тепер же огірки і зелений горошок стоять на полицях в будь-якому магазині.

Якщо картоплі покласти занадто багато, то консистенція салату вийде крахмалистой і в`язкою. Решта інгредієнти не будуть помітні. До того ж, картопля вбирає заправку, доводиться додавати багато майонезу, і тоді вже про елегантному стилі не може бути й мови.

Сучасна кухня повинна бути корисною і легкою, після застілля вам повинно хотітися танцювати, а не розвалитися на дивані.

Я раджу картоплі брати поменше: на 12-14 порцій оптимальні 4 картоплини, вагою 100 г кожна.

Помилка 4 - використовувати консервований зелений горошок

Наші мами клали консервований зелений горошок лише тому, що свіжим зеленим горошком магазини не торгували. Масова шокова заморозка овочів - новація двох останній десятиліть.

Відео: Як розвантажити організм після свят? Суперлегкий салат з зимових продуктів від Жені Клопотенко

Смак консервованого горошку нудотно-солодкий, проварені, з консистенцією близькому до картоплі. Краще купіть пакет замороженого зеленого горошку, залиште на кухні на 30 хвилин, щоб він відтанув, і додайте в олів`є. У свіжому горошку немає нав`язливої солодощі, він завзято похрустивает як малосольний огірок.

У олів`є з`явиться свіжість: з важкого зимового салату з майонезом і вареними коренеплодами він перетвориться в витончений корисний салат.

Помилка 5 - додати одне яйце

Кілька років тому я запитала відомих московських шеф-кухарів, як вони роблять олів`є. Всі рецепти були цікаві, авторські і сильно відрізнялися один від одного. Їх об`єднувало тільки одне - кількість використовуваних яєць. Їх було багато, дуже багато.

Костянтин Івлєв мені тоді пояснив, що яйця в олів`є відповідають за ніжність. Це вони врівноважують варені картоплю і моркву, додає смаку легкості і вишуканості.

Зваріть побільше яєць, на 12 порцій візьміть як мінімум три. Яєць в олів`є ніколи не буває мало.

Тоді у вас обов`язково вийде чудовий свіжий і корисний олів`є, який може стати сімейним рецептом.