Як приготувати смачні голубці, якщо мало м`ясного фаршу

опис питання

Частенько стикаюся з ситуацією, коли фаршу на голубці виявляється замало. Рис додавати не дуже хочеться, адже тоді смак м`яса зовсім загубиться. Вихід є - в ролі рятувальників виступають цибуля, морква і куряча грудка (на додаток до основного м`ясного фаршу або окремо від нього). Маленька хитрість підходить і для вашого звичайного рецепту, якщо готуєте строго по маминій кулінарній книзі.

Вам знадобиться1-2 капустини400 гр. цибулі ріпчастої400 гр. моркви400 гр. м`ясного фаршу (телятина)1-2 курячі грудки2 яйцясвинячий шпик - 250 гр.1-2 склянки рисуТоматна паста - 2-3 стол. ложкиСметана або вершки - 2 стол. ложкиВода - близько склянки0,5 стручки червоного гострого перцюСіль, цукор, перець і інші спеції по-смакупокрокове рішення1

Капусту для голубців слід вибирати з рівними листям, а не таку, ніби їх пом`яли і склали в вилок. Знімати листи можна двома способами: 1. Надрізати у качана підставу і знімати дуже акуратно, щоб не розірвати. 2. Вирізати качан з капустяної голівки і опустити в киплячу воду. Якщо середцевіну вирізали добре (див. Фото), то в міру обварювання листя будуть самі "сповзати" в каструлю, вам залишиться тільки виловити і перекласти в миску. У кожного з пропарених листочків слід зрізати потовщення посередині листа. Також, якщо капустяна головка була велика, рекомендовано кожен лист розрізати на дві частини по лінії зрізаного потовщення. З капустою розібралися. Її залишки (відварена качан, зрізані потовщення і залишилася після відварювання частина) допоможуть зробити голубці (або котлети) більш соковитими, не викидайте. Досить вже не сиру капусту подрібнити в блендері або м`ясорубці і додати до м`ясного фаршу - запевняю, капусту в ньому ніхто не відчує!

Відео: Смачні голубці рецепт Секрету приготування страви

2

Сало, воно ж свинячий шпик, нарізати дуже дрібними кубиками або використовувати смалець. Сало витопити, вибрати шкварки з сковорідки. Їх використовувати не будемо, тільки що утворився жир. Зверніть увагу, що сало, яке підлягало в холодильнику, набуває "старий" запах і часто псує смак страви, тому намагайтеся використовувати тільки свіже

3

Цибуля. З ним все просто. Очистити від верхньої шкірки, вимити, просушити і нарізати. Розрізати цибулину можна кількома способами, я використовую найбільш зручний. При чищенні зрізаю носик з корінцями і знімаю шкірку, залишивши хвостик недоторканим. Далі коренеплід розрізаю навпіл, відправляю на дошку зрізом вниз і роблю рівні надрізи по всій довжині, що не дорізаючи кілька міліметрів до хвостика (так буде легше продовжувати різання - цибуля не розпадеться). Тепер ріжу поперек і отримую рівні і красиві кубики. Лук обсмажуємо в свинячому жирі до напівготовності.

4

Морква вимити під проточною водою за допомогою нової губки для посуду. Жорстка частина мочалки відмінно видаляє бруд верхній шар шкірки, після чого ножем для овочів зріжте верхівку і очі, що не видалила мочалка. Коренеплоди натерти на крупній тертці. Перешкодьте цибулю і викладіть тільки що підготовлений овоч зверху. Накрийте кришкою і тушкуйте на повільному вогні близько 10 хвилин, час від часу помішуйте. Сюди ж поріжте тонкими півкільцями червоний стручковий перець. Заготовлювати його найкраще за допомогою морозильної камери - так він зберігає смак, колір і соковитість. Якщо у вас перець сухий, додайте прямо в фарш без смаження.

5

Рис промити і залити великою кількістю води, довести до кипіння на середньому вогні, відкинути на друшляк, промити і залишити, накривши кришкою, нехай зайва вода піде. Чи не намагайтеся зварити рис до повної готовності, адже готуємо фарш-напівфабрикат, який буде проходити додаткову термообробку.

6

Приготуйте м`ясний фарш, подрібнивши телятину в м`ясорубці. Курячі грудки не додавайте з процесор, її слід нарізати соломкою товщиною в половину сантиметра або тонше і довжиною в 15-3 см. Якщо телятини трохи, її теж краще нарізати соломкою. Ця маленька хитрість дозволить "збільшити" кількість м`яса, спробуйте цей метод, ви будете приємно здивовані. Особливо цікавий смак виходить при використанні фаршу і шматочків м`яса одночасно.

Відео: Котлети Домашні, Дуже соковиті і смачні, рецепт з курячого фаршу

7

Все готово для приготування фаршу на голубці. У глибоку велику миску викладаємо: фарш, курячу грудку, підсмажені цибулю з морквою, рис, яйця, сіль, перець і інші улюблені спеції, мелені листя відвареної капусти для соковитості і стурчковий перець, якщо він сухий, а не свіжий. Фарш потрібно акуратно і ретельно вимісити.

Відео: Як приготувати котлети

8

На лист капусти викласти ложку фаршу, згорнути в трубочку і загорнути краї всередину. Якщо ви використовували половинки листа, тоді згортати слід не трубочкою, а конвертиком, як газетний кульочок для насіння на ринку, загорнувши один край всередину (другий буде закритий і гострий). Складати голубці слід в каструлю, дно якої встелили листям капусти.

Відео: Принципи приготування котлет з фаршу

9

У холодну пору року продається капуста зимових сортів, листя у неї більш товсті і тверді. Іноді недостатньо просто пропарити їх перед начинкою фаршем - після приготування вони все одно залишаються твердими. З такою проблемою стикалися всі, хто відразу після укладання голубців в казан заливав томатним соусом. Як відомо, томат - це кислота, і всі продукти в кислому середовищі стають м`якими всередині і твердими зовні. Щоб уникнути такої помилки влийте в казан стакан-півтора чистої води, доведіть до кипіння і млоїте під кришкою близько 20 хвилин, потім злийте рідину і з її допомогою приготуйте соус.

10

Як приготувати соус для заливки голубців. Є два способи. Один із застосуванням води, інший без. Розглянемо обидва. У чашці змішати томатну пасту, сметану, сіль, цукор і інші спеції. Добре розмішайте і спробуйте, смак повинен бути одночасно і кислим, і солодким, і солоним. Далі, як правило, в соус додають воду і заливають голубці. Але тут можна не вгадати з рідиною, тому простіше залити поверхню соусом і після долити воду.

Зверніть увагу

Не забудьте накрити голубці капустяним листям. Цей крок дозволить страві стати дуже ніжним і м`яким. Подають голубці гарячими, поливаючи соусом або сметаною. Деякі господині перекладають шари з голубцями смаженої морквиною і цибулею. Ви теж можете це зробити, але я віддаю перевагу більше овочів додати в фарш. Приємного апетиту, готуйте із задоволенням!

Увага, тільки СЬОГОДНІ!