Баклажани: 21 рецепт

Відео: Баклажани в аджику - Рецепт Бабусі Емми

1. Салат з баклажанів

Складові:
500 г баклажанів,
50 г цибулі,
3 ст.л. рослинного масла,
сіль, цукор, лимонна кислота - за смаком.
приготування:
Спечіть баклажани в духовці, остудіть. Зніміть шкірку, подрібніть, додайте дрібно нарізану цибулю, рослинне масло і спеції за смаком.

2. Салат з баклажанів і солодкого перцю

Складові:
2 баклажана,
3 солодкого перцю,
1 цибулина,
1-2 зубчики часнику,
1 ст.л. рослинного масла,
сіль, чорний мелений перець, зелень.
приготування:
Спечіть баклажани і перець, очистіть і наріжте великими кружечками. Розкладіть їх на тарілці і полийте соусом - розтертим з сіллю, рослинним маслом, часником. Посипте перцем і зеленню.

3. Салат з баклажанів з помідорами

Складові:
400 г баклажанів,
200 г цибулі,
400 г помідорів,
100 г солодкого перцю,
2 ст.л. рослинного масла,
зелень,
оцет, чорний мелений перець, сіль - за смаком.
приготування:
Баклажани очистіть від шкірки, наріжте шматочками, посоліть і залиште на 15 хвилин. Злегка відіжміть і обсмажте разом з нарізаною цибулею на олії. Остудіть, викладіть в салатник і додайте нарізані помідори, солодкий перець, заправте сіллю і перцем і полийте олією. Посипте зеленню.

4. Суп з баклажанів

Складові:
2 л води,
5 помідорів,
200 г селери,
1 солодкий перець,
400 г баклажанів,
100 г рослинного масла,
200 г сметани,
1 ч.л. муки.
приготування:
Помідори наріжте і тушкуйте на сковороді без масла, потім протріть через сито. Корінь селери наріжте шматочками, покладіть в каструлю, додайте олію, дрібно нарізаний солодкий перець, гарячу воду, посоліть і поставте під кришкою на вогонь. Варіть з моменту закипання 20 хвилин на середньому вогні. Баклажани очистіть від шкірки, наріжте тонкими кружечками, опустіть їх в суп і варіть до готовності. Розітріть в сметані борошно, розбавте супом і змішайте з томатною масою. Вилийте її в каструлю з супом, закип`ятіть і зніміть з вогню. При подачі посипте зеленню.

5. Суп з баклажанами і сочевицею

Складові:
200 г сочевиці,
3 баклажана,
3 помідори,
1 цибулина,
1 пучок петрушки,
сіль перець.
приготування:
Сочевицю відваріть до м`якості. Підсмажте цибулю, додайте нарізані кубиками баклажани і тушкуйте до напівготовності. Злийте воду з сочевиці, додайте до сочевиці баклажани і залийте свіжою водою. Посоліть і поперчіть, варіть на повільному вогні. Через 10 хвилин покладіть очищені і подрібнені помідори і петрушку, і через 5 хвилин зніміть з вогню.

6. Ікра з баклажанів

Складові:
900 г баклажанів,
200 г цибулі,
100 г зеленої цибулі,
100 г помідорів,
2 ст.л. рослинного масла,
зелень, мелений перець, сіль, оцет, часник - до смаку.
приготування:
1 спосіб: баклажани спечіть, очистіть і подрібніть. Лук спассеруйте на рослинному маслі, додайте помідори і з`єднайте з баклажанами. Тушкуйте до загусання, помішуючи, додайте часник, червоний мелений перець і прикрасьте зеленню.
2 спосіб: спечіть баклажани в духовці, остудіть, подрібніть і додайте дрібно нарізану цибулю, подрібнені помідори і дуже дрібно нарізаний солодкий перець. Перемішайте і заправте рослинним маслом.
3 спосіб: Спечіть баклажани, очистіть і подрібніть. Додайте розтертий з сіллю часник, заправте оцтом і рослинним маслом.

7. Ікра з баклажанів з бринзою

Складові:
1 кг баклажанів,
100 г бринзи,
100 г рослинного масла,
3-4 зубчики часнику,
1 ст.л. оцту,
помідори або варені яйця, зелень петрушки - для прикраси.
приготування:
Спечіть баклажани, очистіть від шкірки, остудіть і розітріть до однорідності. Додайте подрібнену бринзу, рослинне масло, розтертий часник і оцет, перемішайте і викладіть в салатник. Покладіть по колу кружечки яєць або помідорів, посипте зеленню.

Відео: СМАЧНІ БАКЛАЖАНИ, ЗАПЕЧЕНІ з помідорами І СИРОМ В аерогрилі. РЕЦЕПТ ІЗ БАКЛАЖАН В аерогрилі

8. Ікра з баклажанів і кабачків

Складові:
500 г баклажанів,
500 г кабачків,
300 г моркви,
150 г цибулі,
150 г рослинного масла,
150 г томатної пасти,
оцет, сіль, перець.
приготування:
Запечіть баклажани і кабачки, очистіть і подрібніть. Моркву натріть на крупній тертці, цибулю подрібніть і спассеруйте на рослинному маслі. Додайте томатну пасту, кабачки і баклажани і тушкуйте 10 хвилин, помішуючи. Заправте оцтом, остудіть.

9. Паштет з баклажанів

Складові:
500 г баклажанів,
3 ст.л. рослинного масла,
1 ст.л. лимонного соку,
сіль перець.
приготування:
Спечіть баклажани в духовці, остудіть, зніміть шкірку і протріть м`якоть через сито. В отриману масу додайте рослинне масло і спеції, перемішайте і збийте.

10. Яєчня з баклажанами

Складові:
4-5 баклажанів,
4-5 яєць,
2-3 помідори,
1 скл. кислого молока або кефіру,
борошно, сіль, перець.
приготування:
Баклажани наріжте скибочками, посоліть і залиште на 10 хвилин. Промийте у холодній воді і запаніруйте в борошні. Обсмажте на олії з обох сторін. Викладіть в сковороду, перекладаючи кружечками помідорів, посоліть і поперчіть. Яйця збийте з кислим молоком або кефіром, залийте баклажани і запечіть на повільному вогні або в духовці.

11. Фаршировані баклажани

Складові:
2 баклажана,
1 цибулина,
1 морква,
4 яйця,
1 корінь петрушки,
2 ст.л. рослинного масла,
2 помідори,
часник, перець, сіль.
приготування:
Розріжте баклажани уздовж на 2 частини, посоліть і залиште на 10 хвилин, щоб виділився сік. Приготуйте фарш: цибулю, моркву і корінь петрушки наріжте соломкою і спассеруйте на рослинному маслі до м`якості. Додайте часник, обсмажені помідори, перець, сіль і доведіть до кипіння. Круті яйця наріжте скибочками і перемішайте з овочами. Промийте баклажани, заповніть фаршем і покладіть на деко. Налийте на деко трохи води і запечіть баклажани в гарячій духовці.

Відео: Фаршировані помідори м`ясом Овочі фаршировані баклажани м`ясом рецепт ОВОЩНАЯ ДОЛМА

12. Баклажани, фаршировані рисом

Складові:
2 баклажана,
1 цибулина,
1-2 зубчики часнику,
100 г рису,
зелень, сіль, перець.
приготування:
Баклажани розрізати уздовж і покладіть під прес, щоб вийшов сік. Серцевину вийміть, подрібніть її, перемішайте з подрібненою цибулиною і тушкуйте на рослинній олії. Додайте розтертий часник. Відваріть рис, промийте його і перемішайте з фаршем. Додайте подрібнену зелень і начините половинки баклажанів. Запечіть в гарячій духовці до зарум`янювання.

13. Баклажани з грибами

Складові:
5 баклажанів,
4 цибулини,
500 г грибів (шампіньйони),
1 скл. сметани,
1 ст.л. борошна,
сіль перець.
приготування:
Баклажани наріжте кружечками, посоліть і покладіть під прес. Обсушити, обваляйте в борошні й обсмажте в олії. Лук наріжте кільцями і спассеруйте на рослинному маслі. Гриби нарубати крупно. Складіть продукти в каструлю шарами, залийте сумішшю сметани і муки, посоліть і тушкуйте на середньому вогні до готовності.

14. Закусочний торт з баклажанів

Складові:
6 баклажанів,
3 солодких перцю,
3 моркви,
3 цибулини,
3-4 зубчики часнику,
2-3 помідори,
100 г рослинного масла,
2-3 лаврових листки,
1 пучок зелені,
сіль перець.
приготування:
Баклажани наріжте вздовж тонкими скибочками і обсмажте з обох сторін на 50 г рослинного масла. Лук наріжте кубиками, моркву натріть на крупній тертці і обсмажити на 1 ст.л. рослинного масла до м`якості. Солодкий перець наріжте соломкою і додайте до цибулі і моркви, тушкуйте протягом 5-7 хвилин. Помідори наріжте шматочками і додайте до овочів, посоліть, поперчіть, додайте лавровий лист і перемішайте. У форму, застелену харчовою плівкою, викладіть шарами баклажани і тушковані овочі, посипте зеленню і поставте в холодильник на 1 годину. Перед подачею викладіть на плоске блюдо і прикрасьте зеленню.

15. Трубочки з сиром

Складові:
2 баклажана,
100 г м`якого сиру,
100 г гострого сиру,
рослинне масло, сіль, зелень, часник, майонез.
приготування:
Баклажани наріжте вздовж на скибочки товщиною 0,5 см, посоліть і дайте полежати. Обсушити і обсмажити на рослинному маслі. Викладіть на паперові рушники, щоб пішов зайвий жир. Натріть сир на дрібній тертці, подрібніть кріп і часник, змішайте і заправте майонезом або сметаною. Викладіть на скибочки баклажанів начинку і загорніть в трубочки. Закріпіть шпажками, якщо потрібно. У начинку можна додати подрібнені волоські горіхи і більше перцю і часнику.

16. Баклажановий віяло

Складові:
1 баклажан,
1 помідор,
1 цибулина,
200 г адигейського сиру,
сіль, перець, рослинна олія, зелень.
приготування:
Баклажан надріжте вздовж тонкими скибочками, не доходячи до кінця. Опустіть на 10 хвилин в підсолену воду, потім вийміть з неї і обсушити. Помідори наріжте кружальцями, зелень подрібніть, цибулю наріжте кільцями, сир наріжте скибочками. Розкрийте баклажан віялом і на кожну смужку покладіть помідор, цибуля, сир і зелень. Покладіть баклажановий віяло в форму і запечіть в гарячій духовці.

17. Котлети з баклажанів

Складові:
1-2 баклажана,
1 цибулина,
1 зубчик часнику,
1 яйце,
скл. борошна,
1 ч.л. лимонного соку,
сіль, чорний мелений перець, рослинне масло.
приготування:
Почистіть овочі, викладіть в чашу блендера, додайте сіль, перець і яйце. Подрібніть до однорідності. Додайте борошно (більше або менше), щоб маса стала досить вузький. За допомогою двох ложок сформуйте котлети і обсмажте їх на рослинному маслі.

18. Смажені баклажани «Пікантні»

Складові:
300 г баклажанів,
скл. подрібнених волоських горіхів,
1 яйце,
борошно, зелень, рослинне масла.
приготування:
Бланшируйте баклажани в киплячій воді протягом 3-4 хвилин, зніміть шкірку. Наріжте кружечками товщиною 1 см, запаніруйте в борошні, змочіть у збитому яйці і обваляйте в горіхах. Обсмажте на олії з обох сторін. Подайте, посипавши зеленню.

19. «Конвертики» з баклажанів

Складові:
2 баклажана,
150 г сиру,
2-3 зубчики часнику,
1 пучок зеленої цибулі,
200 г сиру,
сіль, перець, кріп - за смаком.
приготування:
Наріжте баклажани уздовж тонкими скибочками, покладіть на змащений масел деко і запікайте протягом 10 хвилин. Натріть сир на крупній тертці, часник подрібніть, зелень дрібно наріжте. Змішайте сир з 100 г сиру, часником і зеленню, посоліть, поперчіть. Складіть по 2 скибочки баклажана хрест-навхрест, в центр покладіть начинку і загорніть кінці до центру. Притисніть, щоб «конвертики" не розпадалися. Посипте сиром і поставте на 5 хвилин в духовку.

20. Запіканка з баклажанами по-кубанських

Складові:
500-700 г м`яса,
500 г картоплі,
4 цибулини,
400 г баклажанів,
400 г капусти,
400 г кабачків,
4-5 помідорів,
сіль перець.
приготування:
М`ясо наріжте маленькими кубиками і обсмажте на олії до напівготовності. Посоліть і поперчіть. Помідори, картопля і цибуля наріжте кружальцями, капусту нашаткуйте, баклажани і кабачки наріжте уздовж тонкими скибочками. Викладіть всі продукти в форму, змащену маслом, шарами: м`ясо, цибуля, картопля, кабачки, баклажани, капуста, помідори. Гасіть під кришкою протягом 40 хвилин на середньому вогні. Подайте, посипавши зеленню.

21. Запіканка з баклажанів з соусом «Болоньєзе»

Складові:
2 баклажана,
500 г свинячо-яловичого фаршу,
1 банка томатів у власному соку,
1 цибулина,
250 г моцарели,
200 г шинки,
скл сухого червоного вина,
2 яйця,
100 г сиру,
50 г вершкового масла,
оливкова олія, панірувальні сухарі, перець, сіль.
приготування:
Баклажани ошпарьтеокропом і очистіть шкірку. Наріжте кружечками товщиною 1 см. Розбовталося яйця з сіллю. Занурте обсушені кружечки баклажанів в яйця і запаніруйте в сухарях. Обсмажте на оливковій олії до золотистої скоринки. Приготуйте соус «Болоньєзе»: цибуля і морква подрібніть і обсмажте на оливковій олії. У каструлю покладіть шматочок вершкового масла, додайте трохи оливкового масла, викладіть фарш і влийте вино. На середньому вогні тушкуйте м`ясо до готовності, додайте помідори з рідиною, зменшіть вогонь до мінімуму і тушкуйте під кришкою протягом 1,5-2 годин. Помішуйте суміш, щоб не пригоріло. Налийте в змащену маслом форму трохи соусу, викладіть шар баклажанів, покладіть шар шинки і нарізаною кружальцями моцарели, полийте соусом. Викладіть так всі продукти. Зверху посипте натертим сиром і поставте запікати в гарячу духовку на 25-30 хвилин.

Ось такі різні страви з баклажанів. Баклажани люблять яскраві поєднання - сир, часник, гострий перець відмінно виглядають разом з «синенькими». Для любителів гострих відчуттів саме те. Смачного!