Що приготувати з райдужної форелі

опис питання

У вихідні чоловік моєї подруги привіз з розплідника ось такого звіра. Рибка, не дивлячись на те, що виловлена на вудку власноруч, видається за гроші. Улов відбувся успішно - угрохали на цілу партію форелі мало не половину сімейного бюджету, тому товарка, з ретельністю комерсанта, взялася продавати надлишки товару. Я із задоволенням купила червону рибу, тим більше, що в магазині свіжої риби днем з вогнем не знайдеш (тільки заморожена). Або размороженная, під виглядом охолодженої. Що приготувати? Ну, не смажити ж цю коштовність? Форель - досить жирна риба. На противагу м`яса - чим жирніше риба, тим вона корисніша, тому що - це джерело поліненасичених жирних кислот. Чим менше термічної обробки, тим більше користі. Пропоную рибу посолити, а із залишків - зварити смачний суп.

Вам знадобитьсяфорель - 1 кгсільцукоркартопля - 4-5 середніх бульб1 цибулина1 невелика морква2 ст. ложки рисуспеції (сушена чи свіжа зелень петрушки і кропу, чорний перець, лавровий лист, гвоздика)покрокове рішення1

Для початку рибу потрібно обробити. Я не стала її очищати від луски, тому що її не так багато на рибі і вони (лусочки) маленькі. Шкурка з лускою знадобиться для навару. Рибу гарненько моєму, відрізаємо голову, потрошимо. Форель - ця риба для ледарів, тому що почистити її не складе труднощів. З голови вилучаємо зябра.

2

У тушки обрізаємо плавники, хвіст і ПЛАСТАЛ її на філе.

3

Зрізаємо хребет, виймаємо кістки, знімаємо шкірку. Нічого не викидаємо (крім нутрощів)!

4

Філе ріжемо на шматочки. Можна посолити рибний бочок цілком, звернувши його рулончиком або уклавши філе один на одного, але шматочками рибка Просолов вже на наступний день. Крім того, не потрібно буде возитися з нарізкою - наколов на виделку, уклав на бутерброд і готово.

Відео: Форель запечена в духовці з овочами - Пісне меню / Baked fish (trout) stuffed with veggies

5

Для засолювання я використовую суміш великої солі з цукром - на 2 столові ложки солі 1 ложка цукру.

6

Рибку укладаємо шарами. Кожен шар пересипаємо солоно-цукрової сумішшю. Якщо хочете отримати рибу слабкого засолу, то не варто старатися з соляною сумішшю. Якщо хочете поуборістее, то можна посолити побільше.

7

Кожен шар поливаємо рослинним маслом. М`ясо Просолов швидше і буде ніжніше.

8

Зверху можна покласти гніт. Рибу прибираємо на добу в холодне місце. Одного дня цілком достатньо, щоб м`ясо Просолов.

9

Тепер переходимо до інших частин тіла. Голову, плавники ретельно промиваємо. Заливаємо холодною водою і ставимо на вогонь. Будемо варити смачний суп. Як тільки закипить бульйон, не забуваємо зняти піну і посолити.

10

Раніше я не любила суп із червоної риби. Але червона риба червоній рибі ворожнечу. З форелі виходить ароматний наваристий суп. Для супу нарізаємо картопля скибочками.

11

Цибулю ріжемо кубиками.

12

Трьом на тертці моркву. У мене завжди в морозилці лежить НЗ. Морква чистити і терти терпіти не можу, тому заготовлюю її відразу багато. Господиням, які не люблять возитися з помаранчевим коренеплодом, рекомендую чинити так само.

13

Як тільки риба звариться, зливаємо її на друшляк або сито, щоб в бульйон НЕ потрапили кістки.

Відео: Райдужна форель запечена. покроковий рецепт

14

Ставимо бульйон на вогонь, доводимо до кипіння, закидаємо картоплю і обсмажені овочі.

15

Для ситності в рибний суп я кладу крупу. Найкраще для цієї справи підходить рис, хоча традиційно рибний суп варять з перловою крупою. Але з нею довго возитися.

16

Суп варю без всяких церемоній. Так мене навчила бабуся - всі інгредієнти закидаю одразу і спеції теж. Для насичення смаку додаю трохи цукру і на півгодини про киплячу каструльку можна забути.

17

Через півгодини розливаємо суп по тарілках, подаємо зі сметаною. Вийшло смачно, ситно і легко. Для мене найкращий індикатор того, що блюдо вдалося - дитина. Дочка примудрилася з`їсти цілих 3 тарілки супу! Дитина в принципі до супів байдужий.

18

На друге ми їли бутерброди з червоною рибою - біла булка, трошки масла і запашний шматочок м`яса. Риба вийшла просто обалденная. Нічого спільного з тим, що продається в магазинах у вакуумній упаковці. М`ясо ніжне - хоч губами відкушуй. Ароматне, соковите, запашне, наісвежайшая. А найголовніше, що приготоване власноруч і з душею.

Відео: Райдужна форель на вугіллі

Зверніть увагу

Рибу я солю за порадою мого дядька. Як бувалий кулінар, він мені говорив, що перед тим, як посолити рибку, її потрібно заморозити. Мабуть, цей захід має певний сенс з точки зору певної санітарної обробки. Можливо, під дією холоду волокна трохи розійдуться, м`ясо швидше Просолов і буде ніжніше на смак. Але, це мої припущення, проте, рекомендації я виконую.

Солону рибу в домашніх умовах довго зберігати не можна, навіть в холодильнику (максимум, тиждень). Якщо хочете насолити на перспективу, то краще філе не звільняє від шкірки. Солимо першим способом - засолюють цілим шматком, укладаючи філе на філе. Добу рибу тримаємо в холодильнику, потім загортаємо в фольгу і прибираємо в морозильну камеру. Перед подачею розморожуємо, нарізаємо. Замороження на смак ніяк не відбитися.

Увага, тільки СЬОГОДНІ!