Як спекти цветаевский пиріг з яблуками

опис питання

Завжди мама пекла наливні яблучні пироги, з простого бісквітного тіста (по склянці борошна і цукру на 3 яйця), нарізала багато-багато великими часточками яблука на дно форми і заливала ось цим самим тестом. Смачно було і їли завжди із задоволенням, поки в гостях не спробували найсмачніше пиріг з усіх коли-небудь випробуваних. З тих самих пір печемо тільки Цвєтаєвський пиріг з яблуками - з даними фруктом він найсмачніший, а й зі сливами, і з персиками теж цікаво виходить, однак, яблука - поза конкуренцією. Постарайтеся знайти час, щоб приготувати цей чудовий кулінарний шедевр, адже часу знадобиться зовсім мало, як і інгредієнтів. До речі, історія даного пирога дуже проста. Відома поетеса Марина Цвєтаєва з сестрою часто приймали у себе за чаєм гостей і пекли цей самий пиріг, рецепт якого поширювався і отримав назву "цветаевский", хоча придумали його явно не сестри. На приготування включаючи випічку у мене пішло трохи більше півтори години, причому без клопоту і проблем.

Вам знадобитьсяДля тесту:250 г борошна (приблизно 1,5 склянки)100 г сметани будь-якої жирності150 г масла або маргаринуДля начинки:1 кг яблукДля заливки:1 яйце200 г сметани200 г цукрового піску2 ст. ложки пшеничного борошнапокрокове рішення1

На вказану кількість тесту знадобиться не менше 1 кг яблук, за умови, що форма у вас висока. Найкраще використовувати кислі яблука наполовину з солодкими або полити лимоном. Кислинка в цьому пирозі доречна. А форму вибирайте роз`ємну, як для торта.

2

Хочу також похвалитися своїм великим відкриттям. Пробігаючи по ринку минулого літа в Одесі прикупила набір копійчаних ножиків. Але наскільки вдалою була дана покупка! Швидше за все це ножик для фруктів, бо чистить картоплю, яблука, ківі та інші овочі-фрукти, в тому числі огірки, помідори та інше, знімаючи найтоншу стружку. На фото наполовину очищене яблуко - обов`язково придбайте собі фруктовий ножик. Не пошкодуєте.

3

Очищені яблука потрібно тоненько нарізати. Зробіть це будь-яким можливим способом. У мене це відмінно вийшло на шатківниці від Найсер-Дайсер.

4

Виходить відмінна рівномірна нарізка. Яблука найкраще чистити і нарізати після приготування тіста, щоб вони не потемніли. Але можна збризнути лимоном.

Відео: Божественний яблучний пиріг цвєтаєвської | рецепт рукавички МаніфТВ

5

Отже, готуємо цветаевское тісто. Просіваємо борошно, відміряє масло, соду, сметану. Готуємо лимонний сік.

Відео: Цвєтаєвський яблучний пиріг

6

В оригінальному рецепті масло розтоплюють, але м`яке і без того відмінно розходиться в тесті.

7

Підготуйте соду і погасіть, щоб вона була готова.

8

Мені подобається а-ля листкове тісто. Готується воно шляхом рубки борошна з маслом простим ножем.

9

Дія це потрібно повторювати близько 3-5 хвилин, поки борошно не перетвориться в жирну крихту. Потім додати сметану, соду гашене і замісити тісто.

10

Виходить ось такий колобочек, ледь уміщається на долоні.

Відео: цвєтаєвської ЯБЛУЧНИЙ ПИРІГ. Дуже ніжний і супер смачну!

11

Загорніть його в пакет і поставте в холодильник на півгодини.

12

У мене вийшло 540 г тіста - цього достатньо на два невеликих пирога або 20 тарталеток. Якщо у вас є формочки, можете зробити цветаевский пиріг порційних.

13

Поки тісто прохолоджується, приготуємо заливку.

14

Вбийте одне яйце в чашу блендера.

15

Починайте збивати, поступово підсипаючи цукор невеликими порціями або безперервно сипя при цьому продовжуючи збивати. На це знадобиться близько хвилини.

16

Далі точно також поступово додайте сметану, на що піде ще хвилина. До речі, дуже смачно виходить, якщо замінити цей інгредієнт м`яким сиром або змішати наполовину. Вершки теж добре себе почувають в даній випічці.

17

В останню чергу додаємо просіяне борошно.

18

Звичайно, можна додати все відразу і збити вилочкою або віночком. В результаті у мене вийшло 450 мл заливки. В цей час я включаю духовку і розігріваю до 175 градусів і дістаю тісто з холодильника.

19

Для випікання я вибрала форму силіконову для чізкейк. Хоча вона і не маленька, але для цього пирога виявилася не досить глибокою, але в квадратної не дуже хотілося випікати.

20

Силікон хороший тим, що неї потрібно змащувати. Можна будь-тісто наливати або накладати без проблем і нічого не прилипне.

21

Для розподілу тесту за формою користуюся простий хитрістю. Одягаю на руку одноразову рукавичку або звичайний поліетиленовий мішечок, який надалі можна просто викинути і руки залишаться чистими.

22

Натискайте на тісто до тих пір, поки не визначаться бортики. Зайве відривайте і наклеюйте в центр, рівномірно розподіляючи.

23

Тепер викладаємо яблучка. можна просто висипати їх гіркою, розрівняти і верхній шар красиво укласти, злегка утрамбувати руками.

24

Зверху в центр наливаємо заливку. Я ллю саме в середину, а вона сама розтікається по пирогу, якщо цього не відбувається, допоможіть ложкою. Борти я піднімаю, в процесі запікання вони опустяться, зате це дозволяє налити більше заливки і вона не витече. До моменту опускання бортиків верх заливки встигне схопитися.

25

Випікається пиріг в духовці протягом 50 хвилин. Спостерігайте за скоринкою, можливо потужність вашої духовки дозволить приготуватися швидше.

26

В результаті виходить ось такий чудовий пиріг. Ледве дочекалася, поки він спечеться. Аромат, що витає по квартирі змушував судорожно стискатися шлунок.

27

Чим ще примітна форма з силікону - дуже легко дістати будь-який пиріг або тортик. Просто виверніть на виворіт формочку, підставивши відповідну тарілку. Щоб це легше зробити, дочекайтеся, поки він трохи охолоне.

Відео: Цвєтаєвський яблучний пиріг (Рецепт MasterVkusa)

28

Готовий пиріг я присипала пудрою. Дуже люблю її ще з дитинства, але це не обов`язково.

29

Повірте, такого дивовижного пирога ви ще не пробували! На другий день він стає ще смачніше. Я одна можу за один присід з`їсти не менше половини. Смак просто фантастичний. Простота приготування, доступність інгредієнтів і швидкість обробки продуктів порадують будь-яку господарку, а неземну насолоду від поглинання зберуть за столом всю сім`ю і навіть більше. Пиріг особливо подобається бабусі, у якої залишилося два своїх зуба :))

Зверніть увагу

Є у пирога три важливих етапи:

1. Багато начинки тонкими скибочками.

2. Піщано-листкове тісто без цукру.

3. Секретна заливка.

Однією порції завжди мало, але про фігуру варто задуматися, адже непомітно можна забути про все, насолоджуючись дивовижним смаком незвичайного яблучного пирога.

Увага, тільки СЬОГОДНІ!