Як приготувати козлятину

Відео: ЯК СМАЧНО ПРИГОТОВИТЬ козлятину. РЕЦЕПТ СТРАВИ з козячого м`яса

опис питання

Коза - цінне м`ясо з точки зору харчового і дієтичного значення. Воно, практично, нешкідливе, тому що по суті своїй - пісне, багате корисними для нашого організму речовинами і мікроелементами. У нього лише парочка недоліків - не просто дістати / купити і воно досить специфічне, особливо якщо це м`ясо немолодий особини. Специфічність виражається в не дуже приємному амбре, яке може виникнути при термічній обробці. Деякі фахівці стверджують, що казус виникає в результаті неправильної готування. Я дозволю собі не погодитися, тому що готувала всяке м`ясо, в тому числі і дичину і тут, звичайно, багато залежить не тільки від умілих рук господині, але ще і від того, як пощастить з тушкою. Щоб виключити "як пощастить", в сьогоднішньому рецепті поділюся своїми хитрощами, які дозволили мені приготувати смачну страву.

Вам знадобитьсякозлятина - 1,5 кгріпчаста цибуля - 2-3 головкимайонез - 1-2 ст. ложкитоматна пасти або кетчуп - 1-2 ст. ложкичасник - кілька зубківдля обсмажування - вершкове або рослинне маслоспеціїпокрокове рішення1

Якщо ви сумніваєтеся в "молодості" м`яса, козлятину краще вимочити пару годин у холодній воді (або залишити на ніч). Для профілактики - додаємо трошки оцту, який пом`якшить м`язові волокна і нейтралізує сторонній запах. Якщо у вас м`ясо молодого ягняти, досить його сполоснути і порізати на шматочки.

2

Готувати козлятину бажано в товстостінній посуді (сотейник, скороварка, чавунець). Я готувала в мультиварці в звичайній чаші з антипригарним покриттям. Обсмажуємо м`ясо на нутряному жирі, рослинній олії або, як я - на вершковому.

3

Мультиварку програмуємо на режим "жарка" і готуємо м`ясо до тих пір, поки воно не схопиться з боків.

4

Швидка обсмажування не дасть піти соку зі шматочків і м`ясо вийде ніжним і соковитим.

5

Під час готування козлятини кухня відразу ж наповнилася специфічним ароматом. Спеції взагалі ніколи не були зайвими в м`ясних стравах, а в козлятину їх додати просто необхідно. Рекомендую використовувати сухі трави, щоб при готуванні букет поступово розкривався, віддаючи в продукт все краще. Я використовувала кріп, петрушку і середземноморські трави. Для аромату - мелений коріандр, для кольору - куркуму, для пікантної острінкой - чорний перець крупного помелу. Всього - за смаком (приблизно по чайній ложці кожної трави і спеції).

6

Спеції відправляємо в чашу, добре перемішуємо і вже не смажимо, а тушкуємо.

Відео: Коза в цибулевим соусом на сковороді

7

Поки м`ясо гаситься, ріжемо півкільцями цибулю. Лука можна і навіть потрібно взяти побільше.

8

Лук відправляємо до м`яса. Можна попередньо його злегка перетерти з сіллю, щоб він дав трохи соку. Блюдо вийде смачніше.

Відео: Готуємо Козу (індійський рецепт)

9

Не забудьте про часник.

10

Його не обов`язково сильно подрібнювати. Досить порізати кружальцями. М`ясо буде нудитися довго, а порізаний крупно часник - розкриє свій аромат не відразу.

11

Як і цибулю, відправляємо його в мультиварку.

12

Якщо при готуванні м`ясо не дало соку, перед тим як поставити його гасити, влийте трохи води або бульйону. Не раджу експериментувати з вершками або молоком.

13

А ось трохи кетчупу або томатної пасти цілком буде доречно. Для пом`якшення смаку покладіть пару ложок майонезу.

14

Оскільки готувала я в мультиварці, яка у мене обладнана функцією "ловлення", я просто залишила м`ясо на ніч. У загальних рекомендаціях - тушкуйте м`ясо до його повної готовності.

Відео: Коза в соусі бешамель - смачний рецепт на Раз-Два!

Зверніть увагу

Це особисто моя думка, але готову козлятину краще подавати добової і охолодженої (не гарячою, у всякому разі). Рекомендація стосується м`яса, яке при готуванні повело себе не кращим чином - не дивлячись на маринад і спеції, все-таки видавало незвичайний специфічний запах.

Якщо у вас багато часу, м`ясо після замочування можна замаринувати в цибулі з сіллю і спеціями. Можна додати трохи газованої води.

Увага, тільки СЬОГОДНІ!