Як спекти білий хліб на яйцях і молоці в хлібопічці

опис питання

Увага: рецепт підходить для випічки в духовці або хлібопічці і виходить завжди! За останні пару десятиліть на кухнях господинь всього світу стали з`являтися різні нововведення і чудеса техніки, значно спрощують і полегшують процес приготування навіть найскладніших страв. Виробники включають в перелік техніки все нові винаходи людства, за які ми, жінки, дуже вдячні. Особливе "дякую" за міні-пекарні або в простолюдді - хлібопічки. Завдяки чому можна забути про щоденні покупки в хлібному відділі і балувати себе і домашніх свіжою випічкою в будь-який час дня чи ночі, 7 днів на тиждень. Я давно готую хліб удома і за роки проб і помилок було створено безліч смачних рецептів, якими буду ділитися на сторінках Експертози.

Відео: Молочний БАТОН рецепт в духовці! Домашній ХЛІБ на МОЛОЦІ! Випічка хліба від kylinarik.ru

Вам знадобиться300 гр рідини, включаючи 1-2 яйця + вода + молоко (див. Технологію приготування)500 гр борошна білої10 гр свіжих або 1 ч. Ложку сухих дріжджів4 гр солі морської (1 ч. Ложка без верху)10-12 гр цукру або меду40 гр вершкового маслаХлебопечка або духову шафупокрокове рішення1

Для приготування будь-якого хліба або тіста візьміть за правило користуватися кухонними вагами. Дуже виручають невеликі електронні варіанти. Адже ваги не тільки корисна необхідність, а й дуже гарна паличка-виручалочка для готування тесту, варення, заготовок на зиму або розрахунку калорійності того чи іншого блюда. Витративши один раз 10-20 доларів в еквіваленті на місцеву валюту ви назавжди полегшите собі домашню працю, а страви будуть виходити більш ідеально і практично без зусиль визначення "на око". Так ось, починаю я готування будь-якого тесту з того, що встановлюю на ваги миску для замісу в ручну або форму-відерце для хлібопічки, потім включаючи ваги і закладаю інгредієнти в строгому порядку. Так, включивши ваги з формою, на табло висвітиться "нуль" - а якщо зняти миску, то на табло буде показаний вага тари зі знаком "мінус" - раджу запам`ятати або записати цю цифру.

Для замісу тіста на хліб вручну, з подальшою випічкою в духовці: в підігрітій воді (100 гр, температура не вище 50 градусів) розведіть дріжджі, якщо використовуєте свіжі, там же розчиніть цукор. Залиште в теплі або просто на столі хвилин на 10. У цей час збийте виделкою яйця, поставте НЕ ваги стакан, включіть ваги, влийте яйця і додайте до ваги в 200 гр - молока. Борошно просійте в миску (всі 500 гр), зробіть поглиблення, влийте дріжджі з водою і яйця з молоком, також сіль і масло розм`якшене (якщо з холодильника, то терте на тертці). Замісити тісто, накрийте плівкою або помістіть в поліетиленовий пакет. Залиште в теплі на 40-60 хвилин. Підмішування вдруге, сформуйте кулю і викладіть у форму, змащену маслом і присипану борошном (якщо форма з антипригарним покриттям - цього можна не робити), потім знову поставте в тепле місце для підйому. Ідеально підходить для цього духовка з включеним на мінімум вогнем і відкритими дверцятами. Верх я зазвичай прикриваю, щоб не присохло тісто. Як тільки маса підніметься до потрібного розміру, вогонь збільшую, рушник (або плівку) знімаю і випікаю при 180-190 градусах до готовності, це в кожної духовці відбувається по різному, тому час не вказую. Як тільки диплом зарум`яниться, проткніть дерев`яною шпажкою для шашликів (це такі величезні зубочистки близько 20 см в довжину) - якщо виходить суха, значить, хліб готовий, якщо волога, зменшіть температуру і печіть ще.

Для приготування хліба в хлібопічці дотримуйтесь строго встановленої інструкції черговості закладки продуктів: на ваги ставлю форму, встановлюю лопатку і включаю, як тільки бачу показник "нуль", вливаю воду тепленьку (100 гр) і кидаю мокрі розкришені дріжджі (якщо сухі, цей крок пропустіть ). Далі відправляю цукор, рубані вершкове масло (якщо размягченноме, то можна і шматочком), обнуляють ваги, вливаю яйця і до 200 гр. додаю тепленького молока. Тепер йде просіяне борошно і сіль, а також дріжджі, якщо вони у вас сухі з пакетика.

Виставляю режим в хлібопічці "швидкий" або "французький" і випікає далі грубка сама, без моєї участі. Скажу відразу, що на швидкому процес приготування займає 2 години, з яких 35 хвилин відводиться безпосередньо на випічку, а французький хліб готується 4 години, з них 50 хвилин випікається. Готую в даному диво техніки вже не один рік і зазначу, що швидкий хліб готуйте тоді, коли немає часу, тому що більш тривала расстойка дає кращі результати.

Відео: Рецепт: Хліб в хлібопічці (як спекти найкращий хліб в хлібопічці)

Ось в такій хлібопічки Елджі я роблю свій знаменитий хліб, рецепти якого беруть друзі, сусіди, родичі і колеги по роботі. Піч старенька, зараз є і більш наворочені моделі, але мені вона подобається. Адже рідко використовуються інші функції, крім випічки звичайного хліба або замісу тіста. Маю велику надію, що рецепт вам сподобається, а хлібець вийде ще краще мого. Обов`язково ділимося результатами, адже у кожної господині є свої секрети або технології приготування, які мені, як любителю всього нового дуже цікаві.

Відео: Домашній хліб на молоці! Смачний і ароматний хліб!

Зверніть увагу

Чому я рекомендую користуватися вагами? Адже можна виміряти будь-який продукт для тесту за допомогою склянок або ложок! Відповідь дуже проста. У кожного продукту, будь то мука, цукор або вода своя вологість і свою вагу. Борошно взимку з балкона або з комори матиме різну вагу, якщо набрати ту і іншу в стакан за допомогою столової ложки. Не можна рівно 200 г води набрати в стакан, навіть якщо він у вас мірний і ви чітко по крапельці доводите обсяг до ризики. Цукор не буває однаковою кристалізації і більш дрібного увійде в стакан більше, ніж великих кристалів. Таким чином без ваг ви користуєтеся міркою "на око", тільки маєте можливість наближатися до "зразковому" обсягом.

Користуватися терезами чи ні - справа ваша, я тільки раджу так, як зручніше мені.

Після випічки хліба рекомендую не діставати його відразу з форми, а витримати, накривши рушником хвилин 20, потім оберніть форму тканиною і висуньте боком хліб на полотно. Нехай ще хвилин 20 так полежить, потім переверніть і не накривайте, нехай остигає вільно на повітрі. Це дозволить скоринці стати хрусткою.

Ще додам, що випікають хліб, як правило, на воді і без додавання яєць. Останні роблять структуру хліба більш щільною і така випічка швидше черствіє. Так що якщо ви виключіть їх з рецепта, у вас все одно вийде дуже смачний домашній хліб. Іноді в тісто додають тільки жовтки для кольору або тільки білки, якщо бажають отримати високобілковий хліб.

Увага, тільки СЬОГОДНІ!