Як заквасити буряки для борщу

опис питання

У кожної господині є свої маленькі хитрощі приготування борщу, які роблять його неповторним для її домочадців і для неї самої. Хтось при варінні борщу до свіжій капусті додає трохи квашеної, хтось, поряд зі свіжою зеленню, кладе в борщ насіння кропу і отримує просто божественний аромат, а хтось, як робили ще наші бабусі, заправляє борщ товченим салом з часником . У мене теж є свій секрет, яким, насправді, користуються дуже багато, - квашений буряк, я заміняю нею звичайну свіжу буряк. Її перший приготування вимагає деяких зусиль, але потім, коли закваска вже є, поповнювати запаси дуже просто. Квашена буряк надає борщу приємну кислинку і деяку ядрёность (іншого слова не підберу). Загалом, овчинка вичинки варта.

Вам знадобиться2 -3 середнього розміру буряка.Літрова банка.покрокове рішення1

Буряк може бути якою завгодно: темно-червоного, рожевого, з прожилками, молодий, полежати, тут немає ніяких обмежень. Буряк потрібно почистити, обрізати підозрілі і зіпсовані ділянки і нарізати. Можна різати буряк відразу соломкою, так, як ви ріжете її для борщу, тоді її більше увійде в банку, і вона краще проквасітся. Але мені простіше різати її великими шматками, що я і роблю.

2

Укладаємо шматки буряків в чисту літрову банку. Укладаємо так, як вкладеться, намагатися укласти побільше і ще утрамбувати не потрібно. Єдина умова - укладаємо не до самого верху - так, щоб вона була повністю покрита водою і ще залишилося трохи місця для бродіння.

3

Заливаємо буряк водою. Я заливаю теплою кип`яченою водою, але це може бути некип`ячена вода після фільтра або навіть з-під крана, якщо ви впевнені в її якості. Якщо залити зовсім холодною водою, це злегка сповільнить бродіння, що для нас небажано.

4

Вода повинна повністю покрити шматки буряків, але трохи місця в банку повинно залишатися.

5

Накриваємо банку марлею (просто від пилу) і, ЦЕ ВАЖЛИВО, ставимо в тепле місце бродити. Якщо на дворі літо, то будь-яке місце буде теплим, якщо ж ми квасимо нашу буряк взимку, то треба вибрати дійсно тепле місце: поряд з плитою, з радіатором і т. Д. Я поставила банку під радіатор опалення, але у мене тепла підлога, а ви оберете в своєму будинку дійсно тепле місце.

6

Приблизно через добу ви побачите ознаки бродіння, значить, процес пішов в правильному напрямку.

7

Якщо ви бачите ось таку, схожу на цвіль, картину, не лякайтеся, просто зніміть це ложкою, і нехай бродить далі.

8

Ось така піна - свідоцтво того, що все йде, як треба. Зазвичай більше піни у мене не буває. Можна знімати її ложкою, але не обов`язково.

9

Буряк вже можна переставити в більш зручне для вас місце, але не на холод, звичайно.

10

Через 2-3, іноді 4 дня ви помітите, що бродіння притихли, значить, наша квашена буряк готова.

11

Беремо з банки стільки буряка, скільки потрібно на борщ і використовуємо її, як зазвичай.

12

Частину, що залишилася буряк закриваємо поліетиленовою кришкою і ставимо в холодильник, на всякий випадок - на блюдце, щоб не забруднити полку в холодильнику. Зробленого нами запасу вистачить ще на кілька борщів. Коли буряк в банку почне підходити до кінця, залишаємо кілька шматочків для закваски, дорізала свіжу буряк, укладаємо в банку, заливаємо холодною водою і залишаємо на день для бродіння. У подальшому воно буде проходити набагато швидше і простіше, можна вже не шукати для банки найтепліше місце.

Зверніть увагу

Залежно від вашого смаку і ступеня кислоти, можна при приготування борщу повністю замінювати свіжу буряк квашеної, а можна 50х50 або як ви вирішите згодом. Я люблю кислий борщ, тому не тільки повністю заміняю свіжу буряк квашеної, але і додаю трохи вийшла рідини від буряка, такого своєрідного, дуже різкого бурякового квасу.

Увага, тільки СЬОГОДНІ!