Це треба знати! Кулінарне використання частин туші

Відео: Як Приготувати Правильний Шашлик? Поради Професіонала!

яловичина

1. - заріз. Заправні супи, начинки і фарші.
2. - МПРБФПЮОБС частина. Заправні супи, рубані котлети, гуляш.
3. - Спинна частина. Реброва - супи- м`якоть - спекотне.
4. - Филей. Печеня цілим шматком (ростбіф) чи тонкими шматками (біфштекс, азу) - крайки - супи, гуляш, котлети.
5. - Оковалок. Жаркое- з кісткою - супи, бульйони.
6. - костреца. Тушковане і варене м`ясо, рублені котлети, биточки, супи- внутрішня частина - бефстроганов.
7. - Огузок. Тушковане і варене м`ясо, рублені котлети, супи, бульйони.
8. - Плечова частина. Прозорі бульйони і заправні супи- без кістки - рубані котлети і спекотне.
9 - грудинка - її можна відварити, посолити і прокоптить.
10 - пашина - на фарш її.
11-12 рулька і гомілка - обидві ці частини найкраще протушкувати.

Відео: Як обробити (обваляти) баранячий окіст

Свинина

1. - МПРБФПЮОБС частина. Печеня, тушковане м`ясо, кістлявий окорок, супи, борщі.
2. - Спинна частина (корейка). Шніцелі, відбивні котлети з кісточкою, шашлики, азу, печеня.
3. - Поперекова частина. Печеня, ескалоп, гуляш, шашлик, супи.
4. - Окорок. Печеня, рубані котлети, бульйони.
5. - Грудинка. Печеня, супи, борщі.
6. - Баки з шийним заріз. Заправні супи.
7. - Рулька. Бульйони, начинки з м`якоті.
8. - Голяшка. Бульйони, начинки з м`якоті.

Відео: як обробляти свиню

баранина

1. - Спинно-лопатки. Відбивні котлети з кісточкою, печеня, шашлик, плов, відварна баранина.
2. - Задня частина. Печеня, тушкована баранина, шашлик.
3. - Грудинка. Рагу, плов, заправні супи.
4. - Пашина. Рагу, плов, заправні супи.
5. - заріз. Заправні супи.
6. - Шия. Заправні супи.
7. - Рулька. Заправні супи, холодці.
8. - Голяшка. Заправні супи, холодці.