Як приготувати дріжджовий рулет з маком

опис питання

Домашня здоба, випічка, яка зроблена з любов`ю, завжди буде корисніше і смачніше будь-який інший, придбаної в магазині. Моя сім`я без розуму від випічки, від будь-яких солодощів, зроблених з тіста. Один із улюбленців - це дріжджовий рулет з маковою начинкою. Та не просто з макової, а з невеликим, але дуже смачним секретом, яким я з радістю поділюся з вами.

Вам знадобитьсяДля тесту:0,5 літра молока1,5 склянки цукру2 ст. ложки сухих дріжджів2 яйця в тісто + 1 яйце для змащування рулетів100-150 гр. маргарину1 пакетик ванільного цукрумукаДля начинки:300-350 гр. маку100-150 гр. родзинок1-1,5 склянки волоських горіхів0,5 склянки цукру1 яйцепокрокове рішення1

Приготуйте всі інгредієнти. Яйця повинні бути кімнатної температури. Молоко підігрійте до помірно теплого. Розтоплюємо маргарин на водяній бані і охолоджуємо його до кімнатної температури.

2

Для початку робимо опару. Для цього в миску виливаємо тепле молоко, додаємо в нього дріжджі і 1/2 склянки цукру. Добре перемішайте і поставте в тепле місце на 30 хвилин.

3

Після закінчення 30 хвилин опара повинна піднятися високою шапкою. Дріжджі почали реакцію. і це перший і основна запорука успіху.

4

Отже, приступаємо безпосередньо до замішування тіста. Для цього в уже підійшла опару додаємо цукор, що залишився, ванільний цукор, 2 яйця, розтоплений маргарин. Все добре перемішуємо.

5

Останньою додаємо борошно. Додавати її потрібно стільки, скільки візьме тісто. Акуратно замішуємо тісто спочатку в мисці, а коли вже неможливо буде повернути в ньому ложку, вивалюємо тісто на стіл, присипаний борошном і домішуємо.

6

Тісто ні в якому разі не можна робити занадто тугим. Вимішуємо його до того рівня, коли воно ще дуже м`яке, але вже не липне до рук.

7

Повертаємо тісто назад в миску, накриваємо чистим рушником і даємо підійти. Тісто має збільшиться в 2-3 рази.

8

Тим часом, поки тісто наше "росте" ми займемося начинкою. Для початку відварюємо мак. Для цього поміщаємо його в невелику каструльку, заливаємо водою і варимо на повільному вогні до тих пір, поки на макових зернятках не стануть проглядатися "ключки". З приводу співвідношення води і маку: я завжди роблю на око. Бо по-моєму, краще налити зайвого, ніж дати маку пригоріти. Щоб потім позбутися зайвої води, я мак просто проціджую через ситечко.

9

Волоські горіхи ми підсмажуємо на сковороді. Ізюм заливаємо окропом, розпарює хвилин 7-10 і зливаємо воду.

10

Тепер нам потрібно мак, цукор і волоські горіхи пропустити через м`ясорубку. Деякі роблять це по два рази. Я ж пропускаю тільки один раз. Мені більше подобається крупінчатая маса, ніж пастообразная. Але це на любителя. У перекручену масу додаємо 1 яйце і родзинки. Все гарненько перемішуємо. Начинка готова.

11

Коли тісто підійшло, ми його ще раз обминали і ділимо на 4 рівні частини. З даної кількості тесту у нас вийде 4 рулету.

12

Кожен з шматочків тесту розгортаємо качалкою до товщини приблизно 0,5 - 0,3 см. Як видно з фото, начинку ми розподіляємо на 2/3 листа. Що залишився шматочок тіста ріжемо на смужки шириною приблизно 2-2,5 см. Начинку попередньо розділіть на 4 частини як і тісто. Не бійтеся що її буде багато. Щоб тісто добре пропеклося, дотримуйтесь правил вистоювання, які будуть описані нижче.

13

Звертаємо лист в рулет. Нарізані смужки акуратно пріщепляем до основи рулету. Боковини підвертаємо або пріщепляем.

14

Укладаємо готові рулети на деко, застелене пергаментним папером. Мій лист дозволяє розмістити одночасно 3 рулету, тому 4-й печеться на самоті. Чому не ложу всі чотири? При гарній расстойке, рулети відмінно піднімаються і ростуть, тому їм потрібно багато місця.

15

Отже, ставимо наші рулетики в духовку для вистоювання. Спочатку розігріваємо її до 100 градусів і витримуємо там здобу близько 15 хвилин. Потім збільшуємо температуру до 150 градусів, і тримаємо ще 15-20 хв. Після того, як рулетики гарненько піднялися, ми їх змащуємо яйцем, збільшуємо температуру в духовці до 190-200 градусів і випікаємо до готовності. Смачного!

Зверніть увагу

На мій погляд, рецепт досить простий і нехитрий, навіть для новачка в кулінарії, яким я теж є. Головним, для досягнення найкращого результату, є саме расстойка тесту. Не полінуйтеся і потримайте його в духовці так, як я описала. Адже начинка досить важка і тесту потрібен час, щоб її підняти.

За рахунок малої кількості яєць в рецепті тісто довго залишається м`яким - протягом 4-5 днів! Я напекает багато таких рулетів на Великдень. І вони довго залишалися м`якими.

Дріжджі. Якщо ви купуєте їх великими пачками, то можете спокійно відміряти 2 столові ложки. Якщо ж, як і я, купуєте маленькі пачечки по 11 або 12 гр., Висипайте дві пачки, вони рівні як раз 2-м столових ложок.

Після змазування рулету яйцем, його можна присипати кунжутним насінням. Або вже після випікання - цукровою пудрою.

Увага, тільки СЬОГОДНІ!