Рецепт копченої свинячої вирізки

опис питання

Напевно, це найпростіший спосіб приготування смачного копченого свинячого м`яса. Запорука успіху - обов`язкова витримка вирізки в спеціальному маринаді, який дозволить в результаті отримати смачне, ароматне, не сухий м`ясо. Ніякі магазинні копченості не йдуть навіть в порівняння, а готується все дуже просто.

Вам знадобитьсяСвіже м`ясо (вирізка)для маринадуВода - 10 лСіль - 1 кгЛавровий лист - 5 штПерець горошок - 1 столова ложкаПерець мелений - 50 гБуде потрібно безпосередньо перед копченнямчасникЛавровий листЧорний перецьсільпокрокове рішення1

Готуємо маринад, для цього доводимо до кипіння воду, розчиняємо в ній сіль, опускаємо спеції (лавровий лист і перець).

2

Гарячим маринадом заливаємо шматки м`яса. Можна брати м`ясо з різних частин туші, головне щоб воно було нарізано приблизно однаковими шматками - в такому випадку вони зможуть все рівномірно прокоптять.

3

Ставимо м`ясо в маринаді в прохолодне місце на добу. У теплу пору року - обов`язково в холодильник. Потім зливаємо маринад, обсушуємо м`ясо паперовими рушниками і натираємо його спеціями.

4

Лавровий лист ламаємо на маленькі шматочки, часник пропускаємо через прес, змішуємо їх з сіллю і чорним меленим перцем. З усіх боків ретельно натираємо м`ясо і відправляємо в коптильню.

5

Середній час копчення - 6 годин. Обов`язково потрібно стежити за процесом горіння дров, вчасно підкладати нові, щоб постійно йшов необхідний для копчення світлий дим. Коли м`ясо зарум`яниться і з`явиться апетитний характерний аромат копченостей, можна знімати його з гачків.

6

Необхідно дати м`ясним шматках охолонути природним шляхом.

7

Прибираємо з поверхні копченого м`яса шматочки лаврового листа, чорний перець.

Відео: Рецепт балику зі свинини гарячого копчення від Алкофана

8

Тепер можна нарізати м`ясо на порційні шматки і прибрати в холодильник.

9

Смачне, ароматне, соковите м`ясо можна використовувати для приготування салатів або бутербродів - виходить набагато смачніше і корисніше, ніж з ковбасою.

10

Копчене м`ясо може зберігатися в холодильнику не більше тижня. Для тривалого зберігання його необхідно заморозити - при відтаванні воно не втрачає своїх смакових якостей.

Відео: Копчена вирізка "П`ятачок"

Зверніть увагу

Таким чином можна коптити і м`ясо птиці.

Увага, тільки СЬОГОДНІ!