Як приготувати смачний печінковий паштет

опис питання

Паштет - вельми зручне блюдо, яке можна їсти, просто намазав на окраєць хліба, або використовувати як начинку для вареників, пиріжків, млинців та інших страв. Якщо вже зовсім лінь, то можна купити ліверну ковбасу на заміну, але навіщо, якщо цей самий паштет відмінно і без клопоту готується в домашніх умовах, так і часу в цілому знадобиться не більше півгодини в урахуванням всіх процесів і кроків приготування. Скажу відразу, що печінка в паштет практично не відчувається, але якщо домашні не дуже її люблять, цілком замінна на відварне м`ясо курки, наприклад. Таким паштетом, приготованим вдома можете сміливо наповнювати кошики, прикрасивши ягодами журавлини або квіточками з вареного білка. Застосувань багато, але у нас його їдять намазуючи на хліб до перших або других страв.

Вам знадобитьсяПечінка (субпродукти) або м`ясо (можна 50/50) - 500 гЛук ріпка - 150 гМорквина свіжа - 200 гСпеції, серед яких перець, коріандр, сіль, карі та інші, які любитеВершкове масло 200 гТрошки масла для смаження (можна взяти від вершкового)блендерпокрокове рішення1

Як бачите, набір продуктів досить простий. Скільки взяти одного або іншого інгредієнта - залежить лише від вас, але пам`ятайте, що цибуля і морква дають деяку насолоду, особливо якщо їх гасять, або смажать. Щоб паштет не вдався солодким, овочів має бути помітно 1/3 або 1/4 частина від кількості м`яса-печінці-субпродуктів. Насамперед, починаючи готувати, поставте печінку варитися. Я брала свинячу, але ви цілком можете використовувати телячу, індичих, курячу і навіть нирки, серце, легені. З цих продуктів виходить відмінний паштет. Печінку варіть до готовності, попередньо вимочивши пару годин в підсоленій воді і знявши великі плівочки і жилки. Масло залиште на столі, нехай нагріється.

2

В цей час очистіть і наріжте кубиками цибулю. Можете і крупніше, особливо не намагайтеся, форма тут не важлива, все одно будемо подрібнювати в блендері.

3

Потріть моркву. До речі, я її не чищу від верхньої шкірки, якщо збираюся гасити. Використовую звичайну мочалку для посуду (не ту, якої ви миєте з милом) - просто гарненько потріть і все. Ображати місце зростання гички і з іншого боку, якщо знадобиться, то і очі або видимі місця псування.

4

Налийте в сковорідку трохи олії (у мене оливкова з кукурудзяним) або візьміть трохи від підготовленого вершкового. Тушкуйте цибулю до прозорого стану і як тільки він почне міняти колір на коричнево-золотистий, додайте моркву. Зажарювати сильно не потрібно, важливо домогтися ефекту приготованих овочів, але залишити м`якість. Це та сама стадія, коли овочі в олії розварюються, але не обсмажуються, виділяється цукор і дає ту саму солодкість.

Відео: Як приготувати дуже смачний печінковий паштет

5

В цей час приготувалася печінка. Готовність я перевіряю дуже просто - розламується шматочок навпіл і дивлюся, чи виділяється кров. Як правило, на приготування йде не більше 40 хвилин, але я це роблю хвилин 15-20, адже чим довше вона вариться, тим твердіше стає. Саме тому і перевіряю на розломі.

Відео: Як приготувати печінковий паштет дому / рецепт смачного домашнього паштету

6

У той час, поки вариться печінку, готуються овочі. Злегка остиглі виливаю разом з маслом в миску. До речі, для смаження не беріть багато рослинного масла, воно надалі робить паштет більш рідким.

7

Ось так буде виглядати морквяно-цибулевий маса після хвилини збивання. Дуже схоже на кабачкову ікру, але на смак відчувається солодкість.

8

Сюди ж додаю різану шматочками печінку. Звичайно, можете попередньо пропустити через м`ясорубку, але можна і не морочитися, якщо впевнені, що ваш блендер впорається. На збивання знадобилося ще близько хвилини.

9

Тепер додаю кубики масла. Його можете попередньо збити в окремій тарі до стану, коли воно почне біліти, але це не обов`язково.

10

Зі спецій я вибрала сіль морську, карі, і власноруч зроблену суміш перців для млина, в якій чорний і білий перець горошком, коріандр, гірчиця в насінні, зіра (кмин римський), червоний стручковий перець і палички гвоздики. Переважає в млині чорний перець горошком. Які спеції взяти вам, вибирайте самі, виходячи з того, що у вас люблять. Не рекомендую купувати готові суміші спецій типу для картоплі, для м`яса, для курки і так далі. У готові спеції додають купу Е-шек, в тому числі і для запобігання утворенню грудочок, тому такі спеції краще робити самостійно, тим більше це не складно і недорого.

11

Залишилося збити масло зі спеціями з приготованим раніше паштетом.

12

Виходить ось така красива маса. Спробуйте на смак, можливо знадобиться додати сіль або інші спеції.

13

Сміливо подавайте до столу, сподобається всім! Масло в даному рецепті відіграє особливу роль. Дає вершковий смак, а також при застиганні дає паштету загуснути. Тут також працює правило: "кашу маслом не зіпсуєш".

14

Що залишився паштет я загортаю в плівку. Зручніше за все використовувати звичайний поліетиленовий пакет без ручок з простими краями (як в радянські часи були). Одягніть на руку мішечок і прямо через нього рукою виберіть з миски паштет, потім зніміть його з руки так, щоб в долоні залишився паштет в поліетилені.

15

Поверніть трубочкою щільно і залиште в холодильнику для застигання.

Зверніть увагу

Чим більше моркви та цибулі, тим солодший буде паштет, тому не перестарайтеся. Якщо хочете покласти більше овочів, додайте корінь селери, петрушки або пастернак.

У цьому паштет також відмінно буде себе почувати гарбуз або яблуко, попередньо запечені в духовці.

Готуйте паштет будинку, використовуючи не тільки печінку, але і інші субпродукти або м`ясо. Результат вам сподобається!

А як ви готуєте паштет? З яких продуктів?

Увага, тільки СЬОГОДНІ!