Як приготувати смачні голубці з домашньої тушонкою

опис питання

У нашій родині традиційні голубці вважалися своєрідним атрибутом свята, тому що готувала їх мама на великі застілля. Блюдо це чудове, смачне і поживне. Напевно, немає такої людини, яка б не любила м`ясний фарш і рис, загорнуті в капустяний лист. І хоча щоб приготувати смачні голубці, необхідно багато часу, та й справа це досить клопітка, але періодично балую себе і чоловіка. Особисто я завжди готую голубців побільше приблизно на 2 каструлі. Одну частину готую відразу ж, а другу відправляю в морозилку і якщо не хочеться нічого готувати, дістаю свої напівфабрикати і доводжу їх до готовності. Варіантів приготування голубців існує багато, але класичним і найпоширенішим вважається рецепт саме з рисом і м`ясним фаршем. Тому хочу поділиться з читачами моєї статті цим самим традиційним варіантом голубців, де замість фаршу я буду використовувати домашню тушонку.

Вам знадобиться1 середній качан капусти-тушонка домашняя- 0,5 л-рис, оброблений парою - приблизно 0,5 кг-2 середніх луковіци-2 невеликих морковкі-2-3 ст. ложки томатного соусу або пасти-сіль і чорний мелений перець-за вкусу-рафінована соняшникова олія-для жаркі-покрокове рішення1

Почнемо приготування голубців з підготовки капусти. Особисто я завжди вибираю капусту невеликого розміру без товстих черешків. Ідеальною для приготування голубців вважається капуста, де листя нещільно прилягають до качану, але зараз таку знайти дуже важко, тому будемо задовольнятися тим, що є в наявності. Насамперед з капусти необхідно зняти самі верхні листки, тому що вони часто пошкоджені і не мають товарного вигляду.

2

За допомогою гострого ножа вирізаємо з капусти качан.

3

Потім опускаємо її в киплячу воду, яку попередньо треба підсолити. Я додаю ще німого оцту, приблизно 1-2 ст. ложки. Вода повинна порожниною покривати капусту. Варимо капусту приблизно 3-4 хвилини, а потім знімаємо верхні листки за допомогою звичайної вилки. Потім знову пару хвилин варимо і знімаємо наступні. Так проробляємо до тих пір, поки не знімемо всі листочки.

4

Відвареним капустяним листам даємо охолонути і зрізаємо з них живці (жорстка частина капустяного листа).

5

Поки остигають листя, відварюємо рис до напівготовності в підсоленій воді.

6

Обсмажуємо на сковороді цибулю до золотистого стану.

7

Потім додаємо до нього домашню тушонку. Накриваємо кришкою і готуємо їх буквально 5 хвилин, поки тушонка німого не розчиниться.

8

Обсмажену з цибулею тушонку відправляємо в миску з відвареним рисом. Додаємо сіль і чорний мелений перець за смаком.

9

Гарненько все перемішуємо, щоб начинка для голубців стала більш-менш однорідною.

10

А тепер приступаємо до процесу приготування голубців. Беремо підготовлений капустяний лист

11

і викладаємо на нього начинку з рису столовою ложкою.

12

Загортаємо його так, щоб начинка залишалася всередині і не "вилазила" з боків.

13

Акуратно заправляємо всередину капустяний лист з боків. Робити це треба дуже дбайливо, щоб лист капусти не порвати.

14

Ось такими вийшли мої голубці.

15

Коли голубці готові, приступимо до приготування заливки до них. Для цього цибулю чистимо і нарізаємо невеликими кубиками. Морквину теж очищаємо від шкірки і натираємо її на крупну тертку.

16

Розігріваємо сковороду на рафінованій соняшниковій олії і відправляємо туди цибулю, обсмажуємо його до злегка золотистого стану.

17

Потім в сковороду відправляється морквина, а за нею томат. Заливаємо все водою або м`ясним бульйоном і тушкуємо із закритою кришкою приблизно 10 хвилин.

18

Беремо каструлю і наливаємо на дно трохи рослинного масла. Я вважаю за краще використовувати смалець, змащую їм і дно, і стінки. Викладаємо на дно залишилися листочки капусти.

19

Поверх листя укладаємо щільно перший шар голубців.

20

Заливаємо їх приготовленої заливкою.

21

Потім знову шар голубців і знову шар заливки. Заливки повинно бути багато, щоб голубці не пригоріли. Готувати голубці спочатку можна на сильному вогні, поки вони не закиплять. Потім робимо вогонь мінімальним, щоб вони не кипіли, а нудилися в каструлі. Щоб блюдо вийшло більш смачним, готувати його треба довго як мінімум годину, а то й два-все залежить від капусти. Тоді голубці стають м`якими і дуже ніжними. Подавати голубці найкраще з домашньою сметаною. Смачного!

Зверніть увагу

Щоб голубці були смачніше, рис потрібно відварити не в воді, а в молоці.

В заливку можна відразу ж додати пару ложок домашньої сметани.

А ще я додаю в заливку порізане невеликими шматочками свіже сало: обсмажую його, а потім вже додаю цибулю, моркву і т.д.

Увага, тільки СЬОГОДНІ!