Як приготувати смачні голубці і фаршировані кабачки в томаті

опис питання

Улюблені страви завжди готуються на одному диханні, скільки б часу на їх приготування не знадобилося. І у кожної господині є якісь рецепти, які вона готова робити мало не щодня. У мене таким блюдом є долма, голубці, фаршировані кабачки, патисони, перець болгарський і інші овочі, які можна фарширувати м`ясним фаршем з додаванням рису і інших овочів. Для багатьох це рутинна робота, при якій потрібно довго возитися, щоб швидко з`їсти. Отже, ділюся заповітним рецептом і власними секретами приготування. Сподіваюся, ви приготуєте і розповісте про враження.

Вам знадобитьсяДля фаршу:М`ясо для фаршу - 1 кгРис - 1-2 склянки (сухого)Улюблені спеції (по-смаку)Томатна паста - 1 ст. ложкаЛук ріпка - 3 шт.Морквина - 3 шт.сіль морськаЯйця курячі - 2 шт.Петрушка - 0,5 пучкаБазилік - на ваш розсуд (у мене фіолетовий)Перець червоний стручковий (краще свіжий, морожений, але можна і сухий)основа:Капуста - 1-2 головкиКабачки молоді - 2-3 шт.Для заливки (соус)Сметана - 200 млТоматна паста - 100 гр.сільЦукор - 1 ст. ложкаперець меленийпокрокове рішення1

Фарш я готую особливий, не такий, яким його роблять в звичайних голубці. Спочатку вибираю найкраще і відповідне м`ясо, подрібнюю в м`ясорубці. Додаю дрібно різаний стручковий червоний перець, яйця, зелень і базилік. Одну сиру цибулину і два тушковані з морквою. Обов`язково спеції, серед яких перець мелений чорний і червоний, сіль морська, коріандр, зіра.

2

Окремо відварюю і додаю рис. Він повинен бути напів-готовим, для цього гарненько промийте його в ситечку під проточною водою, висипте в каструлю, залийте великою кількістю води і доведіть до кипіння, після чого відставте і злийте воду через 5 хвилин. Якщо бажаєте, рис можна додатково промити, зцідити і додати до м`ясної маси. Фарш ретельно вимішую і ставлю в холодильник. На розсуд влийте трохи кетчупу або томатної пасти - особливо для фаршу, яким будете наповнювати кабачки або патисони.

3

Готуємо основу. Кабачки порізати на шматки, товщиною в сірникову коробку. Важливо, щоб плоди були молодими і не дуже товстими. Ложкою слухаю серединку (вирізаю по колу, це дуже легко якщо взяти дешеву ложку з розпродажу з гострими краями). Важливо, щоб денце залишалося цілісним, старайтесь його не прорізати. Заготовки з кабачка і серцевини розкладаю в різні посудини. Серединки можете використовувати для приготування рагу або порізати кубиками і додати в фарш, що зробить його більш соковитим.

4

Капуста вимагає більш тривалої підготовки. Виріжте качан у цільної головки так, щоб після її видалення листочки не кріпляться один до одного. Потім опустіть її в киплячу воду, накривши кришкою. Якщо ви правильно вирізали серединку, то через дві хвилини капуста сама почне "роздягатися", і тільки устигайте виловлювати пропарені листя в тарілку. Потім у кожного листочка зріжте потовщення (як показано на малюнку) і, якщо знадобиться, розріжте на дві частини якраз по лінії цього самого зрізу. Підготовлену капусту складайте в окрему тарілку. Листя, які не підходять для використання, відкладіть, їх теж використовуємо для подушки знизу і ковдри зверху.

5

Все готово, щоб почати процес наповнення фаршем. З кабачкової основою все просто - прямо руками або ложкою наповнюйте плотненько заготовки і складайте в казан, дно якого вистелена тими самими забракованими листям, які для основи не підійшли.

6

За бажанням можете на кожен фарширований кабачок викласти кружечок помідора або іншого кабачка, а зверху полити соусом для заливки.

7

Прийшов час і капустяного листя. Візьміть аркуш і покладіть на долоню, до зрізу від качана викладіть столову ложку фаршу. Кількість начинки залежить від величини листя, тому дивіться самі, скільки її викладати.

8

Далі звертайте листочок з фаршем в трубочку, при цьому стежте, щоб не з`явилися тріщини, через які фарш може в процесі приготування втекти.

9

В результаті у вас вийде ось такий акуратний голубчику. Злегка притисніть його, надаючи більш плоску форму.

10

Так, забула ... краю листа капусти просто заштовхали пальчиком всередину, як це показано на фото.

11

Готові напівфабрикати складайте в казан, бажано, щоб овочі вміщалися якомога щільніше. Тому я готую кабачки і голубці одночасно. Заливаю соусом і готую від півгодини до 60 хвилин на помірному вогні.

12

Обов`язково приготуйте це ніжне блюдо, шлунок вам скаже спасибі.

13

Для приготування заливки як правило використовую томатну пасту і сметану, а також сіль і цукор. Розмішайте до повного розчинення і неодмінно спробуйте - смак повинен вийти одночасно кислим, солоним і солодким.

Зверніть увагу

У приготуванні голубців в зимовий час є дуже важливий нюанс. Капуста пізніх сортів має товсті листи, які навіть після приготування залишаються твердими. Багато господині не розуміють чому, адже голубці гасилися годину, два і навіть три години поспіль. А вся справа в томаті - він кислий. В такому середовищі капуста не встигає проваритися і стає твердою. Спробуйте залити голубці склянкою води і проварити протягом півгодини, потім воду злийте, замінивши її підготовленим соусом. При необхідності злиту воду можете додати.

Якщо будете фарширувати перець, обов`язково проваріть його після очищення протягом 1-2 хвилин, тоді він буде легше приймати фарш і більше перчин увійде в казан.

Якщо кабачки старі - то ніяка начинка не зробить їх смачними. Приготуйте краще з них сік.

Якщо готуєте долму, пам`ятайте, що листя самі по собі мають свою кислоту, а заготовлені листя - солоні.

Бажаю вам приємних приготувань, смачних ароматів з кухонного кута і хорошого апетиту всім гостям і домочадцям!

Увага, тільки СЬОГОДНІ!