Як зварити юшку з йоржів

Відео: вуха або рибний супчик з йоржа і ікри білої риби

опис питання

Йорж - це не промислова риба. Навряд чи ви його зустрінете в рибному магазині або спеціалізованому відділі супермаркету. Попадається в мережі або на вудку рибалкам випадково і продуктової цінності не несе. З харчової ж точки зору від інших порід йорж відрізняється високим вмістом білка. Насиченість повноцінного білка настільки висока, що при регулярному вживанні страв, приготованих з цієї риби, за короткий проміжок часу нормалізується вуглеводний обмін. Йорж сподобається тим, хто хоче харчуватися смачно, повноцінно, без навантаження на травний тракт і фігуру. Пропоную приготувати юшку, та не просто вуха, а юшку з "пупками". Рецепт запозичила у чоловіка подруги, який рибалка до мозку кісток. Власне, "сміттєвої" рибкою він мене і забезпечив з добрими побажаннями приготувати смачне першу страву, рецептом якого хочу поділитися з читачами Експертоза.

Вам знадобитьсяйоржі - 1,5-2 кгріпчаста цибуля - 1-2 великі цибулиникартопля - 2-3 великих бульбилавровий лист - за смакомчорний перець горошком і мелений - за смакомзелень петрушки і кропу - пучокпокрокове рішення1

Перед приготуванням юшки йоржів тільки моєму. Вичистити їх через невелику костистої тушки і колючих шипів дуже важко.

2

Йоржі - "соплива" риба. Як тільки їх починаєш мити, вони виділяють величезну кількість слизу, яку змити практично неможливо. Цього робити і не потрібно, тому що саме слиз надає вусі особливий аромат.

Відео: Юшка з йоржів рецепт з фото

3

Рибу досить просто прополоскати в 1-2 водах, щоб вона стала чистою. Йоржів викладаємо в каструлю або будь-яку іншу ємність, призначену для варіння. Краще використовувати окрему посудину, тому що після приготування риби специфічний аромат в`їдається в стінки і при подальшій готуванні може передаватися іншим продуктам. Або в ємності, в якій варилися йоржі, відразу після готування прокип`ятіть воду з додаванням соди (лимона, лимонної кислоти).

4

Йоржів заливаємо водою, щоб повністю покрити рибу. Ставимо на вогонь. При закипанні не забудьте зняти піну. Після, бульйон потрібно посолити. Варимо "колючки" хвилин 15-20.

5

Поки готується бульйон, потрібно нарізати цибулю. Традиційно в юшку овочі ріжуть великими шматками. Я не дуже люблю недоноски відвареного цибулі, тому порізала подрібніше. Для додання золотистого кольору супу одну невелику цибулину можна залишити прямо в лушпинні.

Відео: Юшка з йоржів. Швидко, смачно, безкоштовно. Урок виживання на халяву

6

Чистимо картоплю і нарізаємо його великими шматками.

7

Зі спецій використовувала тільки лавровий лист і чорний перець. Для додання пряного аромату, в юшку можна додати духмяний перець і кілька бутонів гвоздики.

8

Зварити йоржів акуратно виймаємо шумівкою з каструлі.

9

Бульйон обов`язково проціджуємо через два сита або кілька шарів марлі.

10

Проціджений відвар повертаємо на плиту. При бажанні, бульйон можна довести невеликою кількістю водички. Я закладаю в юшку відразу всі інгредієнти - овочі, спеції. Досолюю. Додаю трошки цукру, щоб "заграло".

11

Поки вариться юшка, можна покришити свіжу зелень.

12

І найголовніше - "пупки". До того, як я спробувала юшку з "пупками", я думала, що не люблю варену ікру річкової риби (тільки сиру червону лососеву). Я її насправді не люблю - ні варену, ні смажену, ні сушену. Але коли спробувала в вусі, думка з цього приводу змінила кардинально. Акуратно виймаємо ікру з охололи йоржів і і за 1-2 хвилини до готовності юшки викладаємо її в каструлю.

13

Гарячу, духмяну юшку розливаємо по тарілках, заправляємо сметаною і зеленню. Можна їсти.

Зверніть увагу

На сайті є інші рецепти приготування не зовсім повсякденній річкової риби - котлети з окуня - https://expertoza.com/2013/01/chops-perch/. У статті я ділюся нехитрим способом очищення непіддатливої рибки. Придонний ледар лин - https://expertoza.com/2015/06/zapech-linya/. Прибираємо специфічний запах і їмо ніжне цінне м`ясо.

В кінці готування в юшку можна влити трохи горілки або сунути гарячу березову головешку в каструлю. У похідних умовах рибалки нерідко користуються подібними прийомами. Якщо дотримати всі традиції, то ви отримаєте збереглося від давнини класичне блюдо, яке готували тут же на березі з річкової водиці і живий рибки.

Залишки риби можна з`їсти, якщо вам вистачить терпіння розбирати філе від кісток і лушпиння, а можна її роздати голодним вуличним котам.

Увага, тільки СЬОГОДНІ!