Як зварити юшку з рибних голів

Відео: Юшка з риб`ячих голів на костре.Ear of fish heads on fire

опис питання

Юшка з рибних голів - просте, ситне і смачне блюдо, яке йде і як "перше" - суп, так і "друге" - м`ясо. При його готуванні потрібно дотримуватися кількох нехитрих правил, щоб результат вас не розчарував.

Вам знадобитьсярибні головиЦибуля ріпчастаКартопляКріп, лавровий лист, сільпокрокове рішення1

Поставимо каструлю з водою на вогонь і займемося підготовкою риби. Насамперед потрібно видалити зябра. Робити це потрібно абсолютно у будь-якої риби, навіть шляхетної. На зябрах накопичується мул, бруд, вони псуються в першу чергу, і навіть якщо цей процес ще не почався, якщо не видалити зябра, вони додадуть вусі неприємний запах і смак.

2

Видаляти зябра, особливо якщо голова від великої риби, краще в рукавичках - зябра часто колючі. Видалити зябра можна легко, якщо підрізати їх в місцях прикріплення в голові - я позначила їх зеленими стрілочками. Якщо ж риба досить дрібна, то їх можна просто висмикнути.

Відео: Юшка з голови і хвоста горбуші

3

Після того, як ми видалили зябра - ретельно промиємо рибну голову в проточній воді від крові, слизу і іншого.

4

В цей час вода в каструлі майже закипіла. Я не люблю додавати в юшку щось крім цибулі, картки і спецій. Тому я варю уху без рису, моркви та іншого - але якщо Вам більше подобається варіант з рисом, саме час його закинути. Картоплю очистимо й наріжемо невеликими шматками.

5

Коли вода в каструлі закипить - відправимо в окріп картоплю. Сіль я додаю також на цьому етапі.

6

Коли вода з картоплею закипить - опускаємо в окріп голови. Якщо голови різного розміру - як у мене-то спочатку опускаємо більшу, а потім, коли вода знову закипить - ту, що трохи менше. Якщо голови однакові, то кладемо їх відразу все. Після того, як вода в каструлі знову закипить, засікаємо час. Великі голови я варю приблизно 10 хвилин. Орієнтуватися можна по очах риби: побіліли - значить, вуха готова.

Відео: Юшка з риб`ячої голови

7

Дрібно наріжемо ріпчаста цибуля. Також можна використовувати і зелена цибуля, або порей.

8

Лук і лаврушку можна або залишити безпосередньо в тарілці, куди будемо розливати юшку, або, коли вуха буде вже готова, кинути в каструлю і вимкнути вогонь. Я тримаю цибулю в окропі не більше хвилини, щоб не загубилася його пікантність, і хрусткость, а лише пішла гіркота.

9

Юшка готова, можна розливати по тарілках!

Відео: Юшка з голови коропа

10

Багато хто не розуміє, що ж там їсти, в головах рибних. Насправді м`яса в голові дуже багато, а коштують вони як правило, дуже дешево, і в магазинах часто продаються з хвостами. Пари таких голів вистачає мені майже на три повноцінних обіду.

Зверніть увагу

Дуже важливо, щоб рибні голови були свіжими.

Якщо у вас багато рибних голів, і Ви хочете заморозити частину "про запас" - обов`язково видаліть з них зябра перед тим, як відправити голови в морозилку. Навіть при зберіганні в морозильнику зябра можуть надати головам неприємний запах, та й видалити їх потім буде нелегко - доведеться повністю розморожувати.

Мені особливо подобається трохи розім`яти картоплю прямо в тарілці вилкою. Спробуйте - можливо, сподобається і Вам.

Увага, тільки СЬОГОДНІ!