Як приготувати заливну стерлядь

Відео: Заливна риба

Багато хто вважає, що стерлядь саме та риба, яку не можна зіпсувати неправильним приготуванням. Як її ні готуй, все одно буде смачно. Наведений нижче рецепт як раз з тих, які підійдуть новачкам.

Відео: Простий, смачний рецепт стерлядь в духовці

заливна стерлядь
Потрібно: 1 стерлядка, 2 кг дрібної річкової риби, 4-5 морквин, 3 цибулини, 2 яйця, жменю родзинок, корінь петрушки, чорний перець горошком, лавровий лист, сіль, желатин, 1 ст. л. цукру, зелень петрушки.

Спосіб приготування.
Стерлядь випатрати, видаліть зябра, вимийте і покладіть в широку плоску каструлю. Дрібну рибку попатраєте, помийте і разом з лускою покладіть в ту ж каструлю. Додайте цибулю, моркву, корінь петрушки і перець. Залийте холодною водою, доведіть до кипіння і зніміть утворилася накип. Зменшіть вогонь, і нехай все вариться на маленькому вогні (каструлю кришкою Не закривайте).

Відео: Стерлядь - оброблення для соління і юшки

Технологію приготування дивитися детальніше можна на сайті «Правильного харчування» MasFood.ru

Рибу варіть не менше двох годин, а під час варіння ще 2-3 рази підливайте по 1/2 чашки холодної води і знімайте піну, яка буде спливати на поверхню. За 30 хв до кінця варіння додайте в каструлю жменю родзинок. Зніміть каструлю з вогню і дайте охолонути.

Відео: Як приготувати Стерлядь. Відео рецепт

Викладіть стерлядь на блюдо з високими бортиками, бульйон процідіть, розчиніть у ньому желатин і посоліть (проте соліть тільки вже готовий бульйон). Коли бульйон почне застигати, вилийте 1/3 його на стерлядь і поставте її на холод на 30-40 хв.

Потім на застиглої поверхні красиво розкладіть кружальця крутих яєць, листочки петрушки і кружечки вареної моркви, які можна оформити у вигляді квіточок. Злегка притисніть їх рукою, щоб вони не спливали, коли ви виллє бульйон. Дійте акуратно, виливайте бульйон тонкою цівкою, підставивши під неї шумовку. Ці запобіжні заходи потрібні для того, щоб не порушити симетрію прикрас. Поставте холодець на холод до остаточного застигання і виймайте з холодильника тільки безпосередньо перед подачею на стіл.