Як приготувати опеньки

опис питання

Нинішня осінь в середніх широтах славиться небувалим урожаєм лісового "паші". Кінець серпня - початок вересня відкривають сезон осінніх грибів. "Візьмемо, наприклад, опеньки. Вони ростуть на пнях. Якщо прийдеш до лісу і тобі пощастить з пнем, то можна набрати цілу гору ... пнів ... ой, опеньків ..." - пам`ятаєте цитату з ліричної комедії Е. Рязанова "Службовий роман"? Як тільки мова заходить про опеньки, я відразу згадую незручну ситуацію з кінофільму, яку створив Новосельцев, коли намагався причарувати директора закладу Калугину на одній з вечірок спільного знайомого. З пнем пощастило не мені. Я ще той грибник. Опеньки без промислового навички збирати небезпечно. Зібраними грибами мене пригостили. Напевно, тільки у найстійкіших вистачить сили волі посолити або замаринувати їх. Чесно кажучи, консервованих опеньок не сприймаю. Особливо ті, які заготовляють в Китаї і продають в магазині. Щоб зрозуміти смак опенька, його потрібно правильно приготувати і тут же з`їсти. Найцікавіший і смачний спосіб приготування (хоч і не найкорисніший) - це жарка. А опеньки потрібно саме смажити, майже зажарювати (варені гриби в принципі на закуску не годяться). Не буду розкривати всю фабулу рецепта, скажу тільки, що гриби смажаться за класичною схемою, але з парочкою нюансів під час приготування.

Вам знадобитьсяпіввідра опеньків (приблизно 1,5-2 кг)2-3 великі цибулини2 столові ложки вершкового масла2 столові ложки рослинної оліїсіль за смакоммелений чорний перець - за смакомза бажанням - ложка майонезу або сметанипокрокове рішення1

Опеньок осінній або опеньок справжній відрізняється від інших опеньків сіро-коричневим або жовто-коричневим кольором, має опуклу капелюшок, яка в зрілому віці розгорнута. На ніжці обов`язково повинна бути "спідничка" або кільце-перетинка. У молодих грибів вона натягнута під капелюшком. Осінній опеньок вважається кращим не тільки серед опеньків, а й серед інших грибів. Годиться для всіх видів переробки. Тільки в сирому вигляді в їжу не піде.

2

Опеньків мало ніколи не буває, тому що ростуть вони зграйками. Гриб чистий, так як його місце проживання - старі пні або стовбури хворих дерев. Його ігнорує черв`як, тому якоїсь особливої техніки по очищенню опеньків не існує. Їх потрібно просто перебрати і помити. Деякі господині частина грубої ніжки під "спідничкою" зрізають. Я цього не стала робити. По-перше, не захотіла возитися. По-друге, люблю похрумтіти "гумовими" грибочками. Груба ніжка - це швидше питання гастрономічною естетики, ніж чогось важливого, що відбивається на смаку.

Відео: Гриби опеньки з картоплею і цибулею! Mushrooms mushrooms with potatoes and onions!

3

Якщо опеньків не багато, їх можна просто гарненько промити і відразу обсмажувати. Я попередньо відварити гриби, оскільки належна увага кожному опеньки через велику кількість приділити не змогла.

4

Опеньки складаємо в каструлю і заливаємо водою до тих пір, поки вони не почнуть підніматися під дією сили, що виштовхує рідини, яка наповнює посудину. Не бійтеся, якщо частина буде стирчати верхом - гриби уваряться. Ставимо посуд з опеньками на вогонь, солимо і доводимо до кипіння. Варимо близько 5 хвилин, потім відкидаємо на друшляк.

5

Поки опеньки варяться, приготуємо цибулю - цибулину почистимо, поріжемо середнім кубиком.

6

Лук обсмажити на сковороді на вершковому маслі. Щоб процес йшов швидше, додамо до вершкового масла масло рослинне.

7

Рослинна олія прискорить процес обсмаження (цибуля потрібно обсмажити до помірно золотистого стану), вершкове масло передасть страві неповторний вершковий аромат і обволікає смак.

8

Як тільки цибуля зашкварчіт на сковорідці і почне рум`яна, викладаємо до нього опеньки. Плиту виставляємо на середній вогонь і смажимо гриби до готовності при постійному помішуванні.

9

Для більш ніжного смаку в опеньки можна додати пару ложок майонезу або сметани. Для пікантної острінкой - мелений чорний перець.

10

Я гриби ужаріваю до хрусточкі. Капелюшок опенька має м`який смак, ніжка дорослого гриба - "гумова" на зубок. Повторюся - її можна просто видалити і викинути. Як тільки гриби почнуть рум`янитися, постреливать на сковороді і розсипатися на ложці, вони готові.

11

Весь багатий смак опеньків осінніх саме в ніжному грибному ароматі, злегка в`язкому смаку м`якоті і характерною хрустінкой, схожою на мариновану, яку обов`язково потрібно довести рум`яною скоринкою, інакше гриб вийде невиразним. Дуже смачно подавати з м`ятою картоплею. Незвичайне поєднання м`якого гарніру і хрустів ароматних грибів нікого не залишать байдужим.

Відео: Мариновані опеньки відео рецепт приготування

Зверніть увагу

Якщо у вас вистачить сили волі і терпіння зберігати смажені опеньки, з них можна приготувати смачну ікру. В цьому випадку гриби зажарювати сильно не потрібно. Обсмажені опеньки пропускаємо через м`ясорубку, складаємо в банку, закриваємо кришкою. У такому вигляді вони можуть зберігатися в холодильнику до 3-х місяців. Перед подачею на стіл ікру з опеньків потрібно обсмажити з цибулею.

Крім гастрономічного задоволення, опеньок несе відчутну користь організму у вигляді корисних мікроелементів - усього 100 грамів опеньків містять добову дозу міді і цинку.

Увага, тільки СЬОГОДНІ!