Як приготувати сморчки

опис питання

В цьому році я для себе відкрила гриби-проліски. Традиційно на "тихе полювання" ми вирушаємо ближче до осені. Грибники ми, звичайно, ще ті, але жити поруч з лісом і хоч раз в рік не сходити за грибами - це блюзнірство. Яке ж було моє здивування, коли на початку травня сестра принесла цілий пакет дивних грибків зі зморщеною капелюшком по імені "сморчки". Найчастіше слово "сморчок" у нас використовується як ім`я загальне, для слабенького і маленької людини чоловічої статі ... Гриб зовні в повній мірі характеризує ємне визначення самого себе - він непоказний, і більше нагадує поганку, ніж їстівний гриб. Перш ніж готувати гриб, ми звернулися до різних інтернет-джерел. Останні суперечливі і здебільшого суб`єктивні, проте сморчки ми приготували і благополучно з`їли.

Вам знадобитьсягриби сморчкисіль за смакомвершкове маслоріпчасту або зелену цибулюпокрокове рішення1

Щоб не вдаватись в сумніви, крім віртуальних джерел я звернулася до друкованого видання - велика енциклопедія грибів від авторитетного видання. Тут можна прочитати коротке, але повний опис зморшка конічного. Значок у верхньому кутку зліва від картинки означає, що гриб не тільки їстівний, але поживний і дуже смачний. Мої сумніви щодо їстівності грибів були абсолютно розвіяні.

Відео: Гриби сморчки від збору в лісі до подачі на стіл

2

Для початку гриби доведеться добре вимити. Робити це потрібно не в одній воді. Гриби не чіпають паразити, але ось піску в них більш ніж достатньо. Хтось радить гриби вимочити. Ми цього не робили. Просто відварити їх в декількох водах - перший раз гриби варилися півгодини. Потім відвар зливається, гриби потрібно обполоснути в проточній воді.

3

Другий раз гриби відварюємо близько 15 хвилин, відвар зливаємо, гриби відкидаємо на друшляк, даємо стекти залишкам рідини. Різні джерела описують різні схеми приготування. Хтось рекомендує в їжу використовувати тільки капелюшки за їх ніжний смак (ніжки більш гумові та менш цінні). Ми пустили в хід гриби цілком. Після відварювання обсяг їх зменшився мало не в 10 разів, і з маленького тазика у нас в підсумку вийшла невелика плошечку. Без ніжок від грибів не залишилося б взагалі нічого.

Відео: Збираємо сморчки або Сморж - в пошуках грибів

4

На сковороді розтоплюємо вершкове масло, викладаємо в неї гриби і тушкуємо. Не забудьте посолити. За кілька хвилин до готовності кладемо різаний лук. Для більшого смаку і аромату блюдо можна заправити сметаною. Традиційно гриби подаються з картоплею.

5

Смак на словах описувати важко, але я спробую. Гриби дійсно цікаві та смачні. Вони, можливо, не такі запашні, як лисички, наприклад, але володіють своїм тонким, і майже аристократичним ароматом лісового жителя. Капелюшок на смак дійсно ніжніше, але ніжки при тривалій термічній обробці якщо і не тануть у роті, у всякому разі піддаються пережовування без всяких зусиль.

Зверніть увагу

У сирому вигляді сморчки вживати в їжу небезпечно, тому що вони містять отруйні речовини, здатні викликати отруєння. Отруйна кислота повністю йде в воду при 15-ти хвилинному відварювання, а так же випаровується при сушінні грибів.

Дітям до 10-12 років вживати в їжу взагалі гриби не бажано, тим більше - сморчки.

Увага, тільки СЬОГОДНІ!