Як приготувати угорський шпик

опис питання

Серед безлічі схожих рецептів приготування сала (російського, українського, білоруського, польського, прибалтійського і т.д.), угорський шпик відрізняється особливою підготовкою його до засолюванні. Тривалість приготування компенсується, згодом, високими смаковими якостями готового продукту. Особлива, специфічна структура сала досягається видаленням з нього надлишків вологи, а смак - паніруванням в гострих спеціях. Принципових пропорцій при засолюванні сала таким способом немає, головне дотримуватися певної технології його приготування.

Вам знадобитьсяСалосільчасникЧервоний перецьпаприкапокрокове рішення1

Для приготування угорського шпику необхідно вибрати гарний шматок свіжого сала, на добу помістити його в холодильник, після чого, можна буде починати засолювання.

2

Зазвичай, сало береться з верхньої частини туші - зі спини або боків, нарізається на шматки.

3

Гарне сало - білого або злегка рожевого відтінку.

4

З рівною, м`якою і тонкою шкіркою.

5

На дно ємності для засолювання насипаємо шар сухої солі.

6

Викладаємо на неї шматки сала шкіркою вгору.

7

Добре, з усіх боків, натираємо їх сіллю, засипаємо зверху.

8

Солі повинно бути багато.

9

Вона повинна повністю покривати шматки. Сіль, вбираючи в себе надлишки вологи, дозволить отримати особливу структуру сала, характерну для угорського шпику. Ємність краще нічим не накривати, досить накинути зверху кухонний рушник.

10

Ми залишаємо сало в солі на три дні, після чого, прибираємо мокру сіль і засипаємо нову. Таким чином, міняємо сіль три-чотири рази (на протязі 14-20 днів).

11

Через дві-три тижні, очищаємо сало від солі, протираємо його серветкою.

12

Готуємо спеції, в яких будемо обвалювати сало - це часник, червоний перець і паприка.

13

Часник пропускаємо через прес, м`ясорубку або натираємо на дрібній тертці.

14

Змішуємо його з червоним перцем і паприкою - повинна вийти густа кашка.

15

Обмащуємо нею сало з усіх боків.

16

З боку шкурки годі й натирати цією сумішшю.

17

Обмазаний спеціями шматок обвалюють у сухому паприці.

18

Паприки має бути багато, щоб вона з усіх боків покрила шматок сала.

19

У такому вигляді сало можна покласти на пару годин в холодильник і вже подавати на стіл.

Відео: Сало: шпик угорський (рецепт приготування)

20

Але набагато смачніше воно буде, якщо дати салу постояти 2-3 дні в холодильнику. Для цього кожен шматочок загортаємо в пергаментний папір.

Відео: Шпик по - угорськи

21

І прибираємо в холодильник на три доби.

Відео: МЯСОЖОР # 29 Сало по-угорськи і сало гарячого засолу

22

Готове сало просочується ароматом часнику і спецій - тепер його можна подавати на стіл.

23

Угорський шпик традиційно подають охолодженим, нарізаний тонкими скибочками.

24

Його смак кардинально відрізняється від сала традиційної засолювання, варто лише раз приготувати шпик по угорському рецептом, щоб назавжди стати його шанувальником.

Зверніть увагу

Сіль для засолювання необхідно використовувати звичайну, що не йодовану.

Відео: Шпик по угорського Рецепт

Готовий шпик можна зберігати в морозильній камері.

Увага, тільки СЬОГОДНІ!