Як зробити копчене сало

опис питання

Сало відноситься до продуктів, ставлення до яких у більшості людей кардинально різниться - сало чи люблять, або ж взагалі не виносять. Але правильно замариноване, а потім копчене на фруктових дровах, сало з м`ясними прошарками виходить настільки смачним, що навіть категоричні не аматори цього продукту, обов`язково погодяться його спробувати. Секрет простий - ніяких ГМО, підсилювачів смаку і рідкого диму - тільки натуральні продукти.

Відео: Сало копчене рідким димом

Вам знадобитьсяСвіже сало (бажано з нижньої частини туші, з м`ясними прошарками)для маринадуВода - 10 лСіль - 1 кгЛавровий лист - 5 штПерець горошок - 1 столова ложкаПерець мелений - 50 гБуде потрібно безпосередньо перед копченнямчасникЛавровий листЧорний перецьсільпокрокове рішення1

Для того, щоб сало вийшло ніжним і ароматним, його необхідно замаринувати. Для приготування маринаду необхідно довести воду до кипіння, розчинити в ній сіль і опустити спеції (лавровий лист і перець).

2

Гарячим маринадом заливаємо шматки сала. Сало попередньо необхідно нарізати на шматки приблизно однакового розміру, щоб вони рівномірно прокоптить.

3

Сало в маринаді, в прохолодному місці, має пролежати добу. Потім маринад зливається, а сало натирається спеціями.

4

Часник пропускаємо через прес або дрібно нарізаємо, лавровий лист кришимо на невеликі шматочки, додаємо чорний перець і сіль.

Відео: копчені САЛО НА ПРИРОДІ / ЧОЛОВІК НА КУХНІ

5

Отриманою масою ретельно з усіх боків натираємо шматки сала.

Відео: Сім`я Бровченко. Як маринувати м`ясо і сало для копчення. Рецепт маринаду

6

Сало нанизуємо на гачки і відправляємо в коптильню.

7

Найвідповідальніший момент - копчення. Необхідно протягом 6 годин стежити за тим, щоб не було занадто великого вогню, і, в той же час, вчасно підкладати дрова, щоб постійно йшов необхідний для копчення світлий дим. Коли сало зарум`яниться і придбає характерний апетитний аромат, можна знімати його з гачків.

8

Готове копчене сало викладаємо на паперові рушники (вони вберуть витопиться надлишки жиру), даємо охолонути протягом декількох годин при кімнатній температурі, після чого прибираємо в прохолодне місце.

9

Приготоване таким чином сало виходить ніжним і дуже ароматним, з м`якою пружною шкіркою.

Зверніть увагу

Для маринаду потрібно використовувати звичайну кухонну сіль (НЕ йодованої).

Кращі дрова для копчення - стара яблуня з додаванням вишневих гілок - вони надають салу особливий смак і аромат.

Увага, тільки СЬОГОДНІ!