Як приготувати мамалигу. Рецепт мамалиги

Мамалига це національне блюдо молдавської та румунської кухні. Її готують з кукурудзяного борошна. Мамалига це зварена круто каша, після приготування якої, її нарізають на частини за допомогою спеціального ножа з дерева. Раніше для цих цілей використовували холщевую нитку.

Мамалигу готувати досить просто, головне точно визначити кількість води і борошна, але це вже приходить з досвідом. Ідеальне співвідношення борошна і води 1: 3. Це означає, на кожну склянку кукурудзяної муки потрібно три склянки води. Але ця формула залежить від якості борошна.

Для приготування мамалиги потрібно взяти каструлю з товстими стінками. Оптимальний варіант це чавунний казанок. У нього наливають воду, солять її і доводять до кипіння. Тепер настає відповідальний момент для приготування мамалиги, а саме додавання кукурудзяної муки в киплячу воду. Це потрібно робити тонкою цівкою, постійно помішуючи. Нерозмішаних грудочки псують смак мамалиги.

Відео: Мамалига - каша з кукурудзяної крупи рецепт від шеф-кухаря / Ілля Лазерсон / грузинська кухня

Варити мамалигу потрібно близько півгодини. Причому весь цей час необхідно постійно стояти біля плити і помішувати кашу, притискаючи її до стінок чавунця. Вогонь плити при цьому повинен бути трохи більше мінімуму.

Після першої півгодини вогонь зменшують вже до самого мінімуму і тримають ще 10 хвилин.

Відео: Готуємо мамалигу, рецепт моєї бабусі

Раніше рівень готовності визначали зануренням в кашу качалки. Якщо при обертанні на неї не налипає каша, то мамалига готова.

Перед тим як витягти кашу з чавунця її відділяють від стінок за допомогою змоченою дерев`яної лопатки і на пару хвилин залишають в такому положенні на вогні. Після чого мамалига легко витягається з казанка, простим перевертанням і струшуванням. Якість мамалиги визначається тим, як вона тримає форму після того, як її витягли з чавунця.

Відео: Мамалига зі шкварками і солоної бринзою

Мамалигу подають на стіл з бринзою, молоком, квасом, яйцями і часником. Ця страва дуже корисно і за деякими даними навіть підвищує потенцію. Про це склали красиву легенду, але на сторінках нашого сайту ми її не будемо розповідати.

Молдавани люблять їсти мамалигу з бринзою. Вони подають до найпопулярнішої страви тарілку з натертою бринзою і смаженою цибулею. Так само можна мамалигу подрібнити на невеликі шматочки і залити молоком. З мамалиги і все тієї ж бринзи готують урс. Для цього в процесі варіння мамалиги її роблять не такий крутий, зачерпують дерев`яною ложкою і в пророблений отвір в середині шматочка кладуть бринзу. Отвір заліплюють і скачують кульку, який потім окремо запікають. Рум`яний кульку з розплавленої всередині бринзою має неповторний смак.

Відео: Мамалига по-абхазски

Перший раз про мамалиги я дізналася, коли в дитинстві читала молдавські казки-легенди про героя Фет-Фрумос, який для того, щоб зробити свої подвиги набирався сил за допомогою мамалиги. Згодом, коли я спробувала це смачна страва, я зрозуміла, чому молдавани його так люблять.