Як спекти ромову бабу зі смаком, як в дитинстві

Відео: Ромова баба (по ГОСТу)

опис питання

Напевно ви пам`ятаєте ті самі ромові баби, які продавали в шкільній їдальні, правда, було це так давно ... Але смак тих самих булочок, перевернутих догори ногами і обійнятими цукровою помадкою з соковитим, просоченою цукровим сиропом м`якушем довго лоскотав уяву. Смак тієї самої ромової баби довгий час згадувався, і в один прекрасний день я таки зважилася здійснити цей подвиг і спекла булочки. Правда, щоб все вийшло правильно, довелося витратити на це все неділю, але результат того вартий! Таких смачних булочок я не пробувала вже давненько, до речі, довгий час думала, що це такі кекси! Чи готові повернутися в дитинство? Обіцяю, то що у вас вийде, дуже сподобається всім домашнім. Однак, обов`язково ознайомтесь із наведеною інформацією рецепт до кінця, щоб не виникло труднощів і сюрпризів, а я в свою чергу постараюся розписати кожен крок якомога точніше.

Вам знадобитьсяДля опари:Борошно пшеничне просіяне - 200 гВода тепла - 150 гДріжджі свіжі 10-12 г або сухі швидкі 5 гДля тесту:Підготовлена і дозріла опара (див. Покрокове рішення)200 г борошна100 г вершкового масла з високою жирністю (не менше 80%) або маргарину100 г цукрового піску3 невеликих яйця (у мене вийшло 80 г без шкаралупи)1/3 чайної ложки морської соліванільІзюм - близько 75 гДля цукрового сиропу (на просочення):200 г цукрового піску200 г водиОтдушка (будь-яка, але не обов`язковий інгредієнт) - у мене домашнє десертне вино і пару крапель есенції з ромомДля помадки (глазур-поливання):250 г цукрового піску130 мл водиНеповна чайна ложечка лимонної кислоти або винного оцтуПосуд і устаткування для приготування:Міксер або віночок для помадкиКівш металевий для варіння сиропу і помадкиФорми для бабок або кексів (бажано металеві рифлені)покрокове рішення1

Приготуємо опару. Для цього знадобиться борошно, вода і дріжджі. Можна взяти сухі, я використовувала заморожені свіжі.

2

Борошно обов`язково потрібно просіяти, навіть якщо ви вже це робили, коли купили продукт. Згодом все одно утворюються грудочки і позбутися від них простіше за допомогою сита.

3

Дріжджі я кинула в стакан з водою. Якщо ж ви вирішили взяти сухі, тоді розмішайте їх з борошном. У пакетику зазвичай 11 грамів, знадобиться половина.

4

Зробіть в борошні поглиблення і влийте дріжджі з водою. Заважала я силіконової лопаткою, а й ложкою теж можна. Мама взагалі замішує пальцем, а місить руками і випічка теж виходить чудовою.

5

Опару збираю в грудочку і накриваю плівкою, залишивши в тепленьке місце на час від 1 до 3 годин для дозрівання.

6

Зазвичай цей час годі й вичікувати, визначивши готовність за бульбашок, які вже не піднімають тісто, а лопаються і середина просідає. Це і є ступінь готовності тесту. На фото вище ви бачите, як опара набухла і мало не випирає з пакета, а тут активність зменшилася і тесту стало б менше.

Відео: Рецепт ромової баби від Ектора Хіменес-Браво! - Все буде добре. Випуск 989 від 27.03.17

7

Підніміть плівку. Ось така красива картинка постане вашому погляду. Дуже схоже на супер дірчастий сир з сотнями ходів і пещерок. Опара по-справжньому дозріла.

8

Пора заготовочкі перетворити на справжній тісто, додавши яйця, ваніль, масло, сіль, цукор і борошно, що залишилося (не забудьте і цю частину просіяти!). Ізюм я тільки промила, що не запарювала, але ви можете на пару хвилин залити його окропом, але не перетримаєте, він повинен залишитися родзинками, а не стати виноградом з компоту.

9

До борошна додайте сипучі інгредієнти (цукор, ваніль, сіль) і розмішайте. Введіть яйця.

10

В процесі розмішування поступово додайте масло, розм`якшене при кімнатній температурі. На цьому етапі тісто набуває таку консистенцію, що просто замішувати його не зручно, але дуже просто можна це робити витягаючи і складаючи, потім знову розтягуючи і складаючи. Роблять це коли масло вже введено, протягом 5 хвилин.

11

Потім додайте родзинки, ретельно перемішавши з тестом. Мокрі родзинки можна обваляти в борошні, тоді вони рівномірно розподіляться по тесту і не будуть злипатися.

12

В такому стані скачайте тісто в кульку, накрийте плівкою і залиште в холодильнику приблизно на годину.

13

За цей час воно значно збільшиться в об`ємі і підросте. Ніколи не розуміла, як дріжджі в холоді-то працюють. Помісити його трошки, обминаючи в основному. Потім ще на стільки ж поставте в холод.

14

Тепер дістаньте його з холодильника, розділіть на порції і заповніть тестом на половину або 2/3, щільно прим`яв і підрівняти. Не забудьте змастити форми маслом. Використовуйте рослинне, або в разі з вершковим - обов`язково припорошити борошном. У вершковому міститься рідина, яку вбере та найменша частина борошна або крохмалю.

Відео: Просочення для ромової баби

15

В такому стані тісто залишають для підйому ще на годину, але я це роблю в духовці. Включаю режим розморожування (це 60 градусів за Цельсієм) і витримую 20 хвилин. Потім випікаю при 180 градусах близько 15-20 хвилин, постійно наглядаючи. Тут важливо правильно підібрати температуру і час. Якщо формочки великі, знадобиться більше часу на випічку, а можливо і температура. У радянські часи ромові баби випікали великими, вагою не менше 100 г, в наш час частіше використовують форми для мафінів, тому і баби виходять вагою рази в два менше.

16

Ось як зарум`янилися! Дістаючи з духовки, відразу не витрушую з формочок. Залишаю під рушником хвилин на 10-15, потім дістаю і досушують кілька годин. Після перевертаю, накриваю рушником і витримую ще годин 5-8. Ідеально залишити так на ніч, але не пересушити!

17

Тепер ретельно і уважно поставимося до приготування цукрової помадки. Її краще готувати за день до випічки кондитерських виробів, які будуть ними покриватися. У каструльку насипати цукор і налити воду. Зменшіть вогонь і варіть безперервно помішуючи. Цукрові кристалики повинні повністю розчинитися, якщо цього добитися не вдається, додайте ще ложечку водички і далі заважайте не перестаючи, поки остання крупинка не розтане. Це дуже важливий момент, щоб маса стала однорідною до початку кипіння, адже потім цукор вже не розчиниться. Якщо на стіночку залишилися кристалики, обов`язково зніміть їх, а якщо цього не вдається, скористайтеся кондитерської пензликом, намочивши її у воді. Переконайтеся, що в сиропі немає крупинок, накрийте кришкою і додайте вогню, варіть 2 хвилини. Тепер зніміть кришку, можна додати лимонний сік (я винний оцет вливала, соку не було). Варіть на помірному вогні до 115 градусів. Або до проби на м`який кульку.

Відео: рецепт Ромова баба Rum baba

18

Тепер про цю саму пробу. Багато хто не знає що це таке. А звір цей зовсім не страшний. Знадобиться мисочка з холодною водою і уварюють сироп. Періодично (раз в 20-30 секунд з певного моменту) капає пару крапель сиропу в мисочку з холодною водою і намагайтеся пальцями зліпити з маси кульку. Якщо ліпити ні з чого, т. Е. Сироп тане у воді, варіть ще, якщо ліпиться і липне, значить, готово.

19

Ось так виглядає той самий звір, на ім`я "м`який кулька". Щоб не переварити, в момент спроби знімайте каструльку з вогню, адже дуже швидко сироп може стати карамеллю.

20

Готовий сироп швиденько охолодіть. Для цього поставте на холодну водяну баню, безперервно помішуючи. Не переохолодити, а то все застигне завчасно.

21

Охолоджувати потрібно до температури приблизно 50-60 градусів. За допомогою віночка збийте масу в помадку. Але не перестарайтеся! Для аромату влийте вино, ром, коньяк, трохи горілки або не додавайте нічого.

22

Моє домашнє вино зробило помадку злегка Розовенькая, але це нормально. Дуже часто цю глазур підфарбовують в різні кольори або додають шоколад. Якщо нічого немає або не хочете міняти смак, нічого не додавайте в помадку, так теж можна. А якщо вона здасться густуватої, влийте чайною ложкою водичку. Далі її потрібно буде прибрати на ніч у холодильник. Для тих, хто не хоче возитися, ласкаво просимо до місцевого супермаркету, де вам запропонують готові помадки на будь-який смак і колір.

23

Вранці помадка загусне і для поливання доведеться розігрівати, тому з вечора я її не полишаю в каструльці, а прибираю в поліетиленовий мішечок. Коли приходить час поливати вироби, намотую хвостик на ложку, на дно каструлі кладу відріз тканини або кухонну серветку, наливаю води, щоб покрити помадку і включаю вогонь. Вода нагрівається і помадка розм`якшується. Зазвичай до кипіння воду не доводжу, періодично виймаючи мішечок і пробуючи пальцями, адже розминати теж корисно для рівномірності. Як тільки помадка доходить до потрібної кондиції, вогонь вимикаю. Як правило, баби до цього часу вже готові, ніж зараз і займемося:

24

Кожну булочку слід з вузькою боку наколоти зубочисткою. Крізь ці отвори буде проникати цукровий сироп. Зварити його простіше простого: з`єднати інгредієнти нагріти до повного розчинення цукру. Як правило, співвідношення цукрового піску і води 1: 1.

25

Найзручніше вмочати баби в сироп в глибокій піалі або чашці. Налийте трохи більше половини ємності сиропу, опустіть бабу вузькою стороною з дірочками вниз і потримайте 7-10 секунд, потім дістаньте і викладіть на тарілку дірочками вгору. Занурюючи простежте, щоб баба повністю покривалася сиропом для кращої просочення.

26

Нехай ромові баби наберуться соковитості, потім дістаньте з води пакетик з помадкою і рясно облийте кожну, не шкодуючи. Для цього зробіть маленький зріз в кінчику пакетика. Якщо помадка гаряча, загорніть пакет в рушник.

27

Помадка застигає дуже швидко, буквально за 5-10 хвилин. Якщо помадки у вас багато, не шкодуйте, наливайте побільше і в результаті ви зможете скуштувати ось таку красу! Повірте, результат того вартий!

Зверніть увагу

На приготування ромових баб знадобиться певна кількість часу, тому готувати їх краще починати з вечора, а випікати вранці, тоді до вечора вже можна буде насолоджуватися чудовою випічкою:

1. Опара готується 1-3 години.

2. Тісто дозріє ще через 3 години.

3. Випічка від 15 до 45 хвилин - залежить від величини ваших формочок. Якщо це форми для мафінів, то 15-25 хвилин.

4. На просушку і дозрівання ромових баб знадобиться 6-11 годин (можна на ніч).

5. Варка і остужіваніе сиропу - близько півгодини.

6. Приготування помадки. Краще це справа почати перед приготуванням опари, тому що потрібно буде дати їй вистоятися приблизно 10-12 годин. Ось з неї б я і почала підготовку, адже це чи не головний компонент!

Обов`язково приготуйте цю чудову випічку і поділіться отриманим результатом. Можливо у вас є свої секрети для цієї страви?

Увага, тільки СЬОГОДНІ!