Як приготувати розтягай

Розтягай чисто російське блюдо, яке стоїть в одному ряду з такими світовими шедеврами як італійська піца або грецький Пацація. Що ріднить такі різні страви? Вся справа в тому, що всі вони готувалися із залишків їжі. Розтягай спочатку робили із залишків осетрової риби. А якщо бути більш точним з вязиги, потужного сухожильного хребта, який використовувався деякими рибами замість хребта. Але дуже скоро асортимент розтягаїв розширився з вязиги до м`яса осетра, і іншої риби. Так само дуже славилися на Русі і м`ясні розтягаї.

Саме слово розтягай походить від шва на пирозі. Цей шов був необхідний в процесі випічки цього кулінарного витвору. Через відкритий шов, начинка швидше пропеклася. Сам шов як би розстібав пиріг, від цього і пішла назва розтягай.

Класичний розтягай готується з тіста без листкового тіста. Тісто не грає великого значення в цій страві, і виконує роль контейнера для начинки. Якщо ви захочете купити розтягай в булочній, то ми вам не радимо це робити. Те, що там продається зі справжнім розтягаєм навряд чи зрівняється. Ось тому, краще його приготувати самому.

Для начинки расстегая підійде практично будь-яка риба. Можна використовувати осетра, судака, щуку, миня, сига і навіть коропа. В останньому випадку рибу потрібно ретельно очистити від кісток. Морська риба для расстегая не годиться. Для цієї страви, рибна начинка повинна містити велику кількість клейових речовин, ніж морська риба в належній мірі не володіє. Ще одна умова, риба для расстегая повинна бути не мороженої, а свіжої.

Рецепт класичного расстегая. Для початку потрібно довести рибу (750 г) до того моменту коли вона стане начинкою расстегая. Для цього її потрібно випатрати посолити і поклавши в черевце зелень, загорнути у фольгу. Після чого таку рибу потрібно покласти в духовку. Виставивши на ній 220 градусів рибу тримають в духовці 15 хвилин.

Наступним етапом в приготуванні начинки для расстегая є варіння рису (120 г) і яйця (2 шт). Так само потрібно приготувати лук. Береться одна цибулина. Половина її шаткується на маленькі шматочки і обсмажують у вершковому маслі, другу половину потрібно так само дрібно нарізати, але залишити без обсмажування.

Рибу з духовки відокремлюємо від кісток і ріжемо ножем на дрібні частини. Застосування м`ясорубки в процесі приготування начинки для класичного расстегая неприпустимо.

Відео: Расcтегаі з м`ясом - Наталя Кім

Варені яйця і зелень так само необхідно дрібно нарізати.

Тепер переходимо до процесу змішування інгредієнтів. Спочатку до риби додають цибулю (смажений і сирий), зелень і яйця. Після ручного перемішування начинку потрібно посаліть і додати перцю. Потім в начинку додається рис і трохи бульйону. Начинка вважається правильно приготовленої, якщо вона тримає форму, але не прилипає до рук.

Листкове тісто треба розкачати тонким шаром. Після того як на нього викладається начинка. Начинка повинна бути повністю обгорнута, за винятком невеликого шва. Пиріг повинен бути як би розстебнутим.

Сирий розтягай ставимо в 200 градусну духовку на півгодини. Як тільки він зарум`яниться, його потрібно витягнути з духовки. За традицією розтягай повинен остигати під рушником.

Відео: Расстегаиз рибною начинкою / Rasstegais with a fish filling English subtitles

Розтягай подається на стіл нарізаними скибочками. Якщо скибочки тримають свою форму, значить ваш розтягай вийшов.

Розтягай з оселедцем. Розтягай з оселедцем це порівняно нове блюдо, яке мало схоже на класичний розтягай. Його готують із застосуванням дріжджового тіста.

Відео: Расстегаиз рибною начинкою - готуємо з Надією

Тісто готується так. Береться 300 г молока, в нього додають ложку цукру і 30 г сухих дріжджів. Перемішуючи потрібно обережно висипати 400 г борошна.

Після того як тісто вимішати його потрібно поставити в тепле місце і почекати поки обсяг захопиться в два рази. Після чого в тісто додають 2 жовтки і 2 ст. ложки олії. Знову потрібно вимісити тісто і поставити до повторного підняття.

Відео: Розтягаї з м`ясом

Поки тісто підходить потрібно дрібно нарізати цибулю і обсмажити його в олії. Потім з філе оселедця (5 штук) потрібно зробити фарш. У цьому рецепті можна використовувати м`ясорубку. Після чого в фарш додається цибуля.

Подальші процедури можна скопіювати з класичного расстегая.

Хоч розтягай з начинкою з філе оселедця далекий від класичного варіанта, але він теж має право на існування. Головне, щоб начинка грала головну роль, тоді ваш розтягай вийде найбільш смачним. Смачного.