Як приготувати кулеб`яку

Кулеб`яка це традиційний пиріг, з різноманітною начинкою, який готувався в нашій країні в стародавні часи. В якості начинки для кулеб`яки можна застосовувати різні інгредієнти від капусти до річкової і морської риби. Кожен поважаючий себе заклад Русі мало власний рецепт приготування такого пирога. Причому не всі вони мали тверду начинку. Так, особливою повагою користувалися кулеб`яки з рідкої начинкою, які називалися хлебальнимі.

Вчені до цих пір сперечаються про походження слова кулебяка. Більшість з них вважають, що назва пирога дало викривлене німецьке слово "Kohlgebak", що означає запечену в тесті капусту. Так само є версія походження слова кулебяка від фінського слова "Kala" - риба. І одна і інша версія походження назви традиційного російського страви має право бути. В наслідок, на Русі з`явилося дієслово "кулебячіть". Його вживали, коли потрібно було показати якусь роботу руками. Наприклад, що-небудь м`яти або гнути.

Але повернемося до пирога. Те, що в якості начинки можна було використовувати будь-які інгредієнти, ми вже сказали, але існував і традиційні рецепти кулеб`яки. Як класичні начинок даного пирога вважалися наступні:
• Гречана каша-смажену цибулю-лосось
• варене м`ясо-рубані яйця-зелена цибуля-рис
• Риба-рис-вязига-цибуля
• Капуста-цибуля-гриби

Рецепт кулеб`яки схожий з рецептом ще одного традиційного блюда російської випічки - расстегая. Але є свої відмінності.

Для того, щоб приготувати кулеб`яку потрібно замісити тісто. Тісто в цьому пирозі грає роль контейнера для начинки, тому його обсяг повинен становити малу частину пирога. Тісто для кулеб`яки зазвичай використовували дріжджове, але готували його так, щоб після випічки воно було досить міцним. Молоко в кулебячье тісто не додавали.

У XIX кулеб`яку на весь світ прославили французькі кухарі, які працюють в Росії. Вони до традиційним рецептом додали оригінальне французьке тісто, яке було дуже м`яким і повітряним, але в той же час досить щільним. Так як головною частиною кулеб`яки була начинка, потрібно було зробити так, щоб вона не прорвала тісто і не зіпсувала блюдо.

На Русі існувала два способи укладання начинки в кулеб`яку. Ярусна начинка укладалася шарами один на одного. Між шарами, для виключення їх змішування, прокладали пісні млинці. Відомий журналіст і письменник Гіляровський в одній зі своїх праць описував 12-шарову кулеб`яку - "Байдаківська пиріг" який подавали в Московському трактирі Тестова.

Відео: Як приготувати приголомшливу смачну кулеб`яку з рибою, простий рецепт російської кухні

Другий спосіб укладання начинки в кулеб`яку - укладання "в кути". Начинка викладалася на тісто під кутом від однієї частини пирога до іншої. У розрізі шар начинки нагадував трикутник. Другий шар укладався товстої частиною з протилежного кутка. Хитрість такого способу укладання, спільно з правильною нарізкою кулеб`яки, дозволяло кожному шматку мати кілька варіантів начинки одночасно.

Після того, як начинку викладали на тісто, його защепляем зверху. Швом кулеб`яку укладали вниз, а верх прикрашали косичками з тіста і робили прокол для виходу пара.

Після того як пиріг випікався, його різали на шматки і подавали на стіл. Кулеб`яка може бути основною стравою, тоді його поливають сметаною або топленим молоком. Якщо це блюдо подавалося на святковий стіл, то його виносили після перших страв до каші або десерту.

Рецепт традиційної кулеб`яки з квашеною капустою.

Відео: Кулеб`яка / Russian Pie Coulibiac English subtitles

Інгредієнти для начинки:
• Квашена капуста - 850 г-
• Петрушка (зелень) -
• Цибуля ріпчаста - 1 цибулина-
• Цукор - 50-100 г-
• Масло топлене - 25 г-
• Сіль, перець - за смаком;

Інгредієнти для пирога:
• Тісто дріжджове - 600 г-
• Яйце - 1 шт-
• Борошно - 20 г-
• Масло пряжене - 10 м

Спосіб приготування традиційної кулеб`яки:
Спочатку приготуємо начинку. Квашену капусту відкидаємо на друшляк і чекаємо поки стече рідина. Потім перекладаємо її на сковороду, в якій вже топиться масло, доливаємо трохи гарячої води і тушкуємо.

Обсмажуємо дрібно нарізану цибулю до золотистого кольору і змішуємо з капустою. Так само, в начинку для кулеб`яки додаємо зелень петрушки, перець, сіль і цукор. Перемішуємо інгредієнти.

Тісто ділимо на дві частини і розгортаємо його. Один розкатаний лист тіста повинен бути трохи товщі іншого. На товсту частину тесту розкладається начинка, і змащуються яйцем краю. Зверху пиріг накривається тонким листом тесту. Краї необхідно защепіть.

Перед тим як поставити кулеб`яку для випічки в духовку її потрібно залишити на 30-40 хвилин. Після чого духовку розігріваємо до 220-230 градусів і випікаємо пиріг. До закладки кулеб`яки в духовку її потрібно прикрасити візерунками з тіста і змастити яйцем.

Як тільки кірка кулеб`яки покриється золотистим кольором її потрібно витягнути з духовки, змастити маслом і накрити товстим рушником. Через 20-25 хвилин нарізану на шматки кулеб`яку можна подавати до столу.