Як приготувати квашену капусту без помилок

опис питання

Думаю ті, хто квасив капусту традиційним способом в домашніх умовах, знають, яке це клопітка справа - нашаткувати, перетерти з сіллю цукром, поставити закисати під гніт, потім протикати її, щоб не прогірклим. Добре, якщо капуста вдасться. А адже іноді соблюдёшь всі норми і правила, а капуста виходить м`якою і кіслючей "вирви око". Як я тільки не квасила її - на молодик шинкованной, вимірювала по грамах сіль і цукор, чітко дотримувалася тимчасової регламент і все одно раз на раз не припадав. Інша біда - зберегти кислий овоч. Часом, заготовлена з осені ледве до зими вартий. І що? Всі праці нанівець ... У магазині 400-грамові відерце квашеної капусти коштує, як 6 кг свіжої капусти. Нещодавно на роботі досвідчені господині мене навчили нетрадиційного способу заготовки кислої капусти. Приготована таким чином, вона виходить смачною, хрусткою і при цьому варто довго. А з заготівлею і зовсім мороки немає.

Вам знадобитьсякапустаморкваводасільцукорпокрокове рішення1

Для приготування квашеної капусти потрібно брати щільні качани пізніх сортів. Готувати таку капусту можна хоч посеред зими, не обов`язково під час збиральної. Благо, гастрономічне різноманітність продуктового роздробу не напружує дефіцитом в частині овочів. На середній кочашок чистимо пару-трійку Морковін середнього розміру.

Відео: Як приготувати квашену капусту [БЕЗ СОЛІ]

2

Капусту подрібнюємо на шатківниці або ріжемо ножем тонкою соломкою. Деякі ріжуть капусту великими квадратами. Теж варіант, але я не пробувала.

Відео: Як квасити капусту в домашніх умовах. Простий рецепт смачної солоної капусти

3

На великій тертці натираємо моркву.

4

Краще тари, ніж класична скляна банка, не придумали. Але це, якщо ви хочете заготовити капусти в прок (щоб потім не плутатися з перекладанням туди-назад). Якщо капусти заготовлює трошки і на один раз, можна заквасити і в емальованому каструльці.

5

Капустою щільно забиваємо вільний простір посуду і готуємо розсіл: на 1 літр води - 2 столові ложки солі і 1 - цукру.

6

Капусту заливаємо охолодженим розсолом, закриваємо капроновими кришками і прибираємо в прохолодне місце на 2-3 тижні. Поки капуста буде "ходити", частина розсолу може вибратися назовні, так що банки / банку бажано поставити в тазик або мисочку. Після того, як капуста перебродить, може знадобитися підлити розсолу. Оцінити стан заготовки можна візуально. Головне, щоб капуста завжди була в воді, інакше почне псуватися.

7

Через пару тижнів капусту можна буде пробувати. Якщо не дійшла до кондиції, значить отставляем ще на тиждень.

8

Я дуже люблю розводити квашену капусту з консервованим горошком - виймаю з банки потрібно кількість, віджимають зайву вологу, додаю трохи цукру, ріжу цибулю, всипав горошок, поливаю салат нерафінованою олією з ароматом соняшнику.

9

Кращого вечері, як печена картопля, та з квашеною капустою - годі й чекати. Можна розум от`есть.

Зверніть увагу

Капуста дійсно зберігається довго, але повторюся, що потрібно стежити за розсолом (підливати, якщо він убуває). Навряд чи таку смакоту вам вдасться відкласти на перспективу в недоторканний запас, тому що з`їдається вона миттєво - варто тільки банку відкрити, овоч відлітає зі свистом. Капуста виходить біла, хрустка, справжня квашена в кращих російських традиціях. При цьому метушні зовсім ніякої. Згодом може стати трохи прозорою, але на смакових характеристиках це ніяк не відбивається. А користь? Не дарма це улюблений овоч дієтологів. Таку капустки можна їсти сирий, а можна гасити (навпіл зі свіжою). Виходить дуже смачно. Переконувати в смаку страви сухими буквами тексту важко. Раджу приготувати і спробувати. Смачного!

Увага, тільки СЬОГОДНІ!