Як засолити хрустку капусту

опис питання

Що може бути краще і корисніше квашеної капусти! І на стіл поставити не соромно, і з`їдять - не шкода :). Але не всі знають, як її зробити дійсно смачною і хрусткою. Насправді все дуже просто. Правильний посол капусти повинен тривати приблизно два тижні, така капуста може зберігатися всю зиму. Ми ж - свою, на третій день є починаємо, і до кінця тижня закінчуємо, зберігати її немає сенсу, адже завжди можна заготовити свіжої, благо продають її цілий рік.

Вам знадобитьсяКапуста свіжа - 1 кгМорква свіжа 20-100 м (на розсуд)Сіль - близько 20 м (НЕ йодованої), або в кількості 2-2,5% від загальної маси овочівЛавровий листНасіння анісу або кропу (за бажанням)покрокове рішення1

Для засолювання підходять найкраще зимові сорти, тверді і соковиті. Вибирайте щільні головки білого кольору. Зніміть верхні листки, а з інших видаліть пошкодження і потертості. Використовуйте тільки свіжу капусту, а не уцінену, що валялася на прилавку пару тижнів.

2

Як подрібнювати капусту - залежить лише від вас. Моя мама користується ось таким чудо-ножем, бабуся в селі - спеціальною теркою-шинковкой, я ж вважаю за краще користуватися звичайним ножем. Як зручно, так і шаткують. Занадто тонка стружка хороша для салатів в свіжому вигляді, для засолювання товщина повинна бути середньої.

3

Нашатковану капусту посоліть і пам`ятайте руками. Не сильно, але щоб злегка почав з`являтися сік. Чи не перетирати її занадто сильно.

4

Качан не викидайте, потріть її разом з іншою частиною капусти. Саме за серединки, і буде бійка за столом, кожен захоче виделкою захопити саме їх.

5

Якщо хочете, додайте моркву, але це не обов`язково. Її додають тоді, коли збираються з`їсти капусту швидко. А якщо це засолювання на місяць або зиму, то соліть без моркви, її можна завжди додати в готовий салат на стіл.

6

Складайте капусту в емальовану каструлю або миску. Алюміній не підходить через окислення. Деякі солять відразу в банках, але так з неї в процесі не виходить гіркота. Складену капусту уминають руками, вирівнюючи поверхню. При натисканні повинен з`являтися в ямках сік - це ознака, що капуста правильно перетерті з сіллю.

7

Для смаку додають спеції (крім солі). Іноді це лавровий лист і перець горошок. Мені дуже подобається додавати аніс або насіння кропу. Якщо ніколи не пробували, спробуйте, але не на всі капусту, а в її частина, під час розкладання по банкам.

Відео: Квашена капуста. Хрустка і смачна. Рецепт найпростіший

8

Отже, капусту нарізали, посолити, перетерли руками, додали морква і спеції. Стоптані, з`явився сік на поверхні. Накрийте тарілкою, максимальної величини по колу, поставте вантаж. Через 3 дні капусту можна розкладати по баночками і зберігати в холодильнику.

9

Спостерігайте за соком, який височить над тарілкою. Як тільки з`явиться біла піна - це означає, процес квашення проходить як треба. Раз в день відкривайте і проколюйте капусту кухонної довгою виделкою або дерев`яною паличкою для суші. Не треба заважати, просто робіть глибокі проколи будь-яким предметом, який знайдете. Це потрібно для виходу газів і гіркоти.

Зверніть увагу

Готовність капусти перевіряйте на смак. Вона повинна бути трохи недоквашенной. Підготуйте чисті, сухі скляні банки і розкладіть. Зберігайте в холодильнику.

Важливі моменти або коли не можна солити капусту, огірки, помідори та інше:

У критичні дні капуста не солять, вона виходить кислої, м`якою і покривається слизом.

Те ж саме з нею відбувається, якщо вибрати для засолювання час повного місяця або спадної місяця (подумки приставте пальчик до місяця на небі, якщо виходить буква Р, значить місяць зростаючий, якщо в інший бік, значить спадна).

Не можна солити молоду капусту, ранніх і середніх сортів. Вона не придатна для засолу, але відмінно підходить для свіжих салатів.

Відео: Секрет хрусткою квашеної капусти на зиму рецепти дуже смачно і швидко, смачна засолювання, квашення

Якщо солити капусту з огірками, останні вийдуть хрусткими і дуже смачними, сама ж капуста буде придатна для приготування супів, борщу, тушкованої капусти.

Ідеальна дата для соління - 5-ий або 6-ий день після повного місяця.

Також існує думка, що солити потрібно в чоловічі дні тижня, т. Е понеділок, вівторок, четвер.

Якщо в капусту додати цукор, вона вийде смачніше, але перекисне сильніше, і з`їсти її потрібно буде за кілька днів.

А у вас є свої секрети засолювання? Поділіться, завжди корисно вчитися чогось нового і пробувати незвідане.

Увага, тільки СЬОГОДНІ!