Як приготувати овочеве рагу

Відео: Як приготувати овочеве рагу

опис питання

Зараз саме час готувати різні страви з овочів. Я люблю готувати овочеве рагу, а моя сім`я любить його поїдати. Цей рецепт можна назвати - рагу "Овочева фантазія", тому що готувати його можна, комбінуючи різні овочі. Мій син не любить кабачки, а таке рагу уплітає з превеликим задоволенням, тому що кабачки в ньому не головний компонент. Раніше я готувала таке рагу без капусти, а капусту вирішила спробувати додати тільки в цьому сезоні. Всім дуже сподобалося, т. К. Капуста надає страві м`якість. Домочадці сказали, щоб тепер готувала тільки з нею. Пробувала пару раз готувати взимку, але таким смачним рагу не виходило, та й по грошах виходило недешево, т. К. Одні баклажани взимку стоять майже 300 руб. за кг. Тому зараз, коли овочевий сезон в самому розпалі, цей рецепт в моєму меню займає перше місце. Розповім і вам, як приготувати овочеве рагу. Кількість овочів довільне. У моїй родині більше люблять баклажани, тому я віддала перевагу їм перед кабачками.

Вам знадобитьсяБаклажани середні - 3 штКабачки середні - 2 штКапуста білокачанна - 400-500 гр в нарізаному виглядіПерець солодкий болгарський - 3 штЦибуля ріпчаста - 1 велика цибулинаПаста томатна - 3-4 чайні повні ложкиСіль дрібна "екстра" - 1 ст. л. для нарізаних баклажанів і кабачків + 0,5 ч. л. для заливкикріп свіжийПриправа без соліСуміш перців горошком в млинкуЧасник - 1 великий зубчикОлія - 1 ст. лВода для заливки - близько 100 млПосуд та інвентар:Глибокий широкий сотейникЄмність, в яку потрібно буде помістити нарізані баклажани і кабачкидрушлякЛопатка (дерев`яна або силіконова)покрокове рішення1

Своїм та очищаємо від шкірки баклажани і кабачки.

2

Кожен баклажан розрізаємо навпіл і половинку ще навпіл. Нарізаємо кубиками товщиною 1-1,5 см.

3

Те ж саме робимо з кабачками.

4

Складаємо нарізані баклажани і кабачки в каструлю (або будь-яку іншу посуд, в якій їх зручно буде перемішувати).

5

Солимо. Я беру столову ложку без гірки. Зараз баклажани продаються таких сортів, які не мають гіркоти, а у кабачків її взагалі ніколи не було. Тому, завдання такого дії - не гіркоту прибрати, а зробити овочі більш соковитими і м`якими. Раніше я готувала таке рагу, що не пересипаючи баклажани і кабачки сіллю. Але потім вирішила поекспериментувати таким чином і, повірте, готову страву виходить набагато смачніше, та й готується рагу бистрее.Ітак, висипаємо порцію солі в нарізані овочі.

6

Перемішуємо рукою, як би втираючи сіль в кубики. І отставляем каструлю хвилин на 30. Нехай просочуються.

7

Наливаємо в глибокий і широкий сотейник рослинна олія (будь-яке, яке вам подобається, але рафінована, щоб не бризкало). Я дуже не люблю, коли овочі "купаються" в маслі. Нам зайвий жир не потрібен. Тому, масла наливаю всього столову ложку, щоб тільки можна було розподілити по поверхні дна тонким шаром.

8

Очищаємо цибулину, розрізаємо навпіл і вирізаємо жорстку "попку".

9

Нарізаємо не надто крупно. У мене була досить велика цибулина (діаметром 9 см), тому я розрізала її на 8 частин. Відправляємо лушпиння нарізку в сотейник і Томім хвилин 20. Потрібно, щоб цибуля не смажився і підрум`янюємо, а парився до підлозі прозорості. У мене електрична плита. Спочатку я включаю диск на 6 (максимальна) і як тільки цибуля починає "шуміти" перемикаю на 3 та далі мучуся його на цій позначці, періодично перемішуючи.

10

Потім готуємо перець: миємо, розрізаємо навпіл і очищаємо від серцевини, насіння і білих перегородок.

Відео: ОВОЧЕВЕ РАГУ З м`ясом

11

До цього часу, нарізані баклажани і кабачки, пересипані сіллю, вже повинні дати сік і на вигляд стати пухкими і м`якими.

Відео: Овочеве рагу з картоплею

12

Перекладаємо їх в друшляк і добре промиваємо під проточною водою, багаторазово перемішуючи рукою, щоб змити сіль.

13

Відставляємо їх стікати.

14

Повертаємося до перцю. Половинки розрізаємо на 2 або 3 частини

15

і нарізаємо соломкою.

16

Не дуже крупно шаткуємо капусту.

17

Щоб капустяна соломка була приблизно такого ж розміру, як нарізка перцю.

18

До цього часу цибулю дійшов до потрібної кондиції.

19

Викладаємо в сотейник до цибулі, всі підготовлені раніше овочі - баклажани і кабачки, капусту і перець.

20

Я додаю 2 ч. Л. своєї улюбленої універсальної приправи без глютамат натрію і без солі, яка складається з паприки, цибулі, селери, каррі, петрушки, червоного перцю і сушеної моркви. Дуже добре поєднується з усіма овочами в рагу. Ви можете додати іншу приправу, на свій смак.

21

Ретельно перемішуємо, щоб приправа рівномірно розподілилася по всій масі і продовжуємо тушкувати, не накриваючи кришкою (у мене диск включений на 4).

22

Готуємо заливку. У чашку кладемо томатну пасту і додаємо сіль.

23

Перемішуємо до однорідного стану.

24

Наливаємо воду і знову перемішуємо. Я завжди додаю сіль в пасту, а не солю овочі. В заливці сіль повністю розчиняється і овочі рівномірно нею просочуються.

25

Беремо часник. У мене була велика головка, що складається з великих зубчиків, тому взяла всього один.

26

Я пробувала тиснути часник через прес, але часниковий смак і аромат виходять тоді зовсім іншими. Робила так все один раз і рагу не сподобалося ні мені, ні членам сім`ї. Тому, тепер подрібнюю часник тільки вручну. Розрізаю зубчик на пластинки,

27

кожну пластинку - на смужки і нарізаю на дрібні шматочки.

28

Далі готуємо кріп. Обриваємо з гілочок тільки пір`я з ніжною зеленню, а жорсткі частини не використовуємо.

29

Подрібнюємо промитий кріп.

30

Додаємо часник і кріп в рагу. Приправляємо сумішшю перців, подрібнюючи через млинок безпосередньо в сотейник, щоб аромат і смак повністю збереглися.

31

Перемішуємо.

32

Потім вливаємо заливку

33

і знову добре перемішуємо. Продовжуємо гасити в відкритому сотейнику, періодично перемішуючи. Загальний час приготування - близько 1 год 15 хв. Хвилин за 10 до закінчення гасіння, пробую "на сіль". Зазвичай додавати не доводиться, але якщо порахуєте, що недосолене, можете підсолити. Потім вимикаю плиту, накриваю кришкою сотейник і залишаю рагу на гарячому диску "доходити", поки не охолоне.

34

Овочеве рагу нам подобається їсти холодним. Я намагаюся готувати так, щоб на ніч прибрати в холодильник вже остигле, а їсти на наступний день, коли воно настоїться. Так набагато смачніше, ніж їсти відразу.

Зверніть увагу

Ще можна додати в рагу помідори. Для цього потрібно зробити в місці плодоніжки невеликі надрізи хрестом і опустити їх в гарячу воду на 1 хв. Потім дістати і відразу опустити в холодну воду. Після це очистити від шкірки, нарізати шматочками і додати в той час, коли додаєте часник і кріп. Але потрібно звернути увагу на водянистость томатів. Якщо рідини багато, то тоді в заливку додати менше води - рагу повинно вийти густим, навіть трохи в`язким.

Я пробувала робити рагу з додаванням тертої моркви. Дуже не сподобалося її поєднання з іншими овочами. Вона якось спрощує смак і надає солодкість, що не в`яжеться з баклажанами і часником (на мій смак). Тепер роблю без неї.

Увага, тільки СЬОГОДНІ!