як приготувати аджапсандал

опис питанн€

 ласичне блюдо кавказькоњ кухн≥, по-сх≥дному колоритне, €скраве ≥ дуже апетитне. ¬≥д звичного овочевого рагу в≥др≥зн€Їтьс€ насиченим ароматом пр€нощ≥в - запашноњ к≥нзи ≥ кор≥андру, г≥ркувато-пр€ного червоного базил≥ка, вдало п≥дкреслених гостротою часнику. „асто в блюдо додають чабер, тархун, петрушку, ≥нод≥ - м`€ту, вкрай р≥дко - хмел≥-сунел≥. як ≥ горезв≥сний борщ, кожен готуЇ аджапсандал по-р≥зному: в јзербайджан≥ част≥ше з бараниною або куркою, в «ах≥дн≥й √руз≥њ - з картоплею, в јджар≥њ - з рисом. “а й способи приготуванн€ в≥др≥зн€ютьс€: €кщо в √руз≥њ, наприклад, баклажани нар≥зають або скибочками, або к≥льц€ми, у ¬≥рмен≥њ - довгими поздовжн≥ми пелюстками. ™дине, в чому одностайн≥ прихильники вс≥х вар≥ант≥в - в рецепт≥ не повинн≥ ф≥гурувати н≥ морква, н≥ кабачки. ќбов`€зковими ж ≥нгред≥Їнтами залишаютьс€ пр€нощ≥: червоний базил≥к, к≥нза. ≤, зрозум≥ло, овоч≥ - туг≥ л≥лов≥ баклажани, молода спаржева квасол€, €скрав≥ перц≥ р≥зних кольор≥в, стигл≥ томати.

¬ам знадобитьс€Ѕаклажани 300-350 гЋук-р≥пка 2 шт.“омати - 200-250 г—паржева квасол€ - 100-150 г„асник - 1-2 головкиЅолгарський перець - 150-200 гЅазил≥к червоний, к≥нза, петрушка - 1 пучокѕерець чорний, кор≥андр, с≥ль - за смакомпокрокове р≥шенн€1

ѕ≥дготуЇмо овоч≥.

2

Ѕаклажани нар≥зують не надто великими к≥льц€м. ¬имочувати по-старому в сольовому розчин≥ баклажани не сл≥д: по-перше, сучасним сортам г≥ркоту не властива, особливо б≥лим, по-друге, п≥сл€ под≥бноњ "екзекуц≥њ" овоч≥ разом з соком втрачають аромат, при термообробц≥ швидко втрачають форму.

3

“омати нар≥зати к≥льц€ми.

¬≥део: јджапсандал по-грузинськи

4

—тручки квасол≥ розд≥лити на дв≥-три частини, обр≥завши сух≥ к≥нчики.

5

Ќар≥зати цибулю п≥вк≥льц€ми

6

ќчистити в≥д нас≥нн€ ≥ пор≥зати перець

7

” сотейнику роз≥гр≥ти ол≥ю, п≥друм`€нити з двох стор≥н баклажани.

¬≥део: як приготувати аджапсандал

8

ѕот≥м пасерувати черз≥ цибулю ≥ перець.

9

Ќа дно сотейника вилити пару ложок рослинного масла, викласти к≥льц€ томат≥в, пот≥м шарами по черз≥ ≥нш≥ ≥нгред≥Їнти. ќск≥льки при готуванн≥ пом≥шувати рекомендуЇтьс€ лише в крайньому випадку, кожен шар посолити, присипати перцем ≥ кор≥андром.

10

ƒодавши до смаку масла, на малому вогн≥ томити 15-25 хвилин не пом≥шуючи. якщо пом≥дори недостатньо соковит≥, додати томатного соусу або соку: це позбавить в≥д пригоранн€ ≥ додасть страв≥ насичений червоний кол≥р.

¬≥део: јджапсандал | „олов≥ча ѓжа |  ухн€ “¬ |

11

¬≥дразу ж можна буде покласти крупно нарубану кинзу ≥ петрушку, щоб овоч≥ €к сл≥д вв≥брали аромат. ћожна не переживати: запах к≥нзи наст≥льки ст≥йкий ≥ ≥нтенсивний, що при термообробц≥ Ќ≈ випаровуЇтьс€, а аромат петрушки не повинен бути надто вираженим.

12

 рупно порубаний базил≥к, часник покласти за 3-4 хвилини до вимкненн€.

13

я не шкодую зелен≥ в аджапсандал - на м≥й погл€д, його зеленню, €к ≥ кашу маслом - не з≥псуЇш.

14

ѕодають аджапсандал з квасолею €к в гар€чому вигл€д≥, в €кост≥ першого страви, так ≥ в холодному, €к ароматну закуску.

«верн≥ть увагу

 онсистенц≥€ не повинна не повинна нагадувати суп-пюре, скибочки "синеньк≥" повинн≥ зберегти форму €кщо не повн≥стю, то хоча б њњ обриси, перець ≥ квасол€ не повинн≥ бути надто м`€кими.

¬ар≥ант≥в приготуванн€ багато, ≥ де класичний рецепт, а де чергова ≥мпров≥зац≥€ - сьогодн≥ зрозум≥ти складно. ≤мпров≥зуйте - можливо, найкращий рецепт аджапсандал ви€витьс€ саме ваш.ѕр≥€тного апетиту!



”вага, т≥льки —№ќ√ќƒЌ≤!
Cхоже
”вага, т≥льки —№ќ√ќƒЌ≤!