Як приготувати аджапсандал

опис питання

Класичне блюдо кавказької кухні, по-східному колоритне, яскраве і дуже апетитне. Від звичного овочевого рагу відрізняється насиченим ароматом прянощів - запашної кінзи і коріандру, гіркувато-пряного червоного базиліка, вдало підкреслених гостротою часнику. Часто в блюдо додають чабер, тархун, петрушку, іноді - м`яту, вкрай рідко - хмелі-сунелі. Як і горезвісний борщ, кожен готує аджапсандал по-різному: в Азербайджані частіше з бараниною або куркою, в Західній Грузії - з картоплею, в Аджарії - з рисом. Та й способи приготування відрізняються: якщо в Грузії, наприклад, баклажани нарізають або скибочками, або кільцями, у Вірменії - довгими поздовжніми пелюстками. Єдине, в чому одностайні прихильники всіх варіантів - в рецепті не повинні фігурувати ні морква, ні кабачки. Обов`язковими ж інгредієнтами залишаються прянощі: червоний базилік, кінза. І, зрозуміло, овочі - тугі лілові баклажани, молода спаржева квасоля, яскраві перці різних кольорів, стиглі томати.

Вам знадобитьсяБаклажани 300-350 гЛук-ріпка 2 шт.Томати - 200-250 гСпаржева квасоля - 100-150 гЧасник - 1-2 головкиБолгарський перець - 150-200 гБазилік червоний, кінза, петрушка - 1 пучокПерець чорний, коріандр, сіль - за смакомпокрокове рішення1

Підготуємо овочі.

2

Баклажани нарізують не надто великими кільцям. Вимочувати по-старому в сольовому розчині баклажани не слід: по-перше, сучасним сортам гіркоту не властива, особливо білим, по-друге, після подібної "екзекуції" овочі разом з соком втрачають аромат, при термообробці швидко втрачають форму.

3

Томати нарізати кільцями.

Відео: Аджапсандал по-грузинськи

4

Стручки квасолі розділити на дві-три частини, обрізавши сухі кінчики.

5

Нарізати цибулю півкільцями

6

Очистити від насіння і порізати перець

7

У сотейнику розігріти олію, підрум`янити з двох сторін баклажани.

Відео: Як приготувати аджапсандал

8

Потім пасерувати черзі цибулю і перець.

9

На дно сотейника вилити пару ложок рослинного масла, викласти кільця томатів, потім шарами по черзі інші інгредієнти. Оскільки при готуванні помішувати рекомендується лише в крайньому випадку, кожен шар посолити, присипати перцем і коріандром.

10

Додавши до смаку масла, на малому вогні томити 15-25 хвилин не помішуючи. Якщо помідори недостатньо соковиті, додати томатного соусу або соку: це позбавить від пригорання і додасть страві насичений червоний колір.

Відео: Аджапсандал | Чоловіча Їжа | Кухня ТВ |

11

Відразу ж можна буде покласти крупно нарубану кинзу і петрушку, щоб овочі як слід ввібрали аромат. Можна не переживати: запах кінзи настільки стійкий і інтенсивний, що при термообробці НЕ випаровується, а аромат петрушки не повинен бути надто вираженим.

12

Крупно порубаний базилік, часник покласти за 3-4 хвилини до вимкнення.

13

Я не шкодую зелені в аджапсандал - на мій погляд, його зеленню, як і кашу маслом - не зіпсуєш.

14

Подають аджапсандал з квасолею як в гарячому вигляді, в якості першого страви, так і в холодному, як ароматну закуску.

Зверніть увагу

Консистенція не повинна не повинна нагадувати суп-пюре, скибочки "синенькі" повинні зберегти форму якщо не повністю, то хоча б її обриси, перець і квасоля не повинні бути надто м`якими.

Варіантів приготування багато, і де класичний рецепт, а де чергова імпровізація - сьогодні зрозуміти складно. Імпровізуйте - можливо, найкращий рецепт аджапсандал виявиться саме ваш.Пріятного апетиту!

Увага, тільки СЬОГОДНІ!