Як приготувати гусячу грудку

опис питання

Напевно ви стикалися з м`ясом диких качок або домашніх гусей, яке всупереч користі не дуже добре засвоюється, вірніше пережовується зважаючи на особливу натуральної жорсткості. Саме таким м`ясо буває, якщо вирощено в умовах природного або домашнього вигодовування без біо-добавок, антибіотиків та іншої гидоти, якої напихають бідну пташку, щоб виростити до максимального розміру за місяць-півтора. Якщо вам все-таки пощастило роздобути справжнього домашнього гусака з села або з ринку, то кілька порад стануть дуже корисними.

Вам знадобитьсяГрудинка або філе гусячої тушки, я додала ще від домашньої курки стегначасниктомати тертіПерець болгарський тертийСпеції (коріандр, перець, зіра або кмин, паприка, каррі)покрокове рішення1

Для початку роблю заливку. вона складається з густого домашнього томатного пюре з додаванням болгарського червоного перцю, також додаю сіль, різаний скибочками часник, каррі, паприку, перець чорний мелений, коріандр мелений, римський тмин. Всі спеції мелені на домашній портативної млині. Можна використовувати покупні помідори, а перець солодкий і зовсім виключити, якщо не любите. Також, якщо томати кислі, додайте чайну ложку цукру. В цілому томата я взяла близько 2/3 склянки.

2

М`ясо не маринована, але попередньо вимочила два рази в підсоленій воді протягом декількох годин. Курку домашню додала для галочки, щоб потім порівняти і з`ясувати, наскільки різним буде м`ясо в готовності. Кожен шматочок промитий під проточною водою обсушити на рушник і поклала в скляну, нічим не змащену форму, ту саму, в якій випікала несолодкий Лимонний кекс.

3

Зверху виклала заливку і ретельно розрівняла, заповнивши пусте місце між м`ясом. Якщо томат забруднить бічні стінки форми, зніміть серветкою, щоб не пригоріло.

4

Запікала м`ясо 2,5 години. Спочатку поставила на 90 хвилин, але цього виявилося недостатньо, Доповнила ще 30 хвилинами і тільки через 150 хвилин гусяче м`ясо розм`якшилося. Однак можна було його попередньо відварити, а потім запікати. Було б швидше і не думаю, що гірше.

Відео: Гусяча грудка запечена

5

Домашня курка після майже 3-х годинний екзекуції все одно залишалася декілька жестковатой. На те вона і домашня. Краще таки з неї було готувати інші страви.

6

А ось гусяча м`якоть дуже вдало приготувалася. Так, м`ясо жорстке і сухувате, однак нарізане тонкими скибочками дуже навіть нічого. Дочекайтеся, коли грудинка охолоне і тільки потім нарізуйте тонкими шматочками. Нарізайте якомога тонше, так смачніше. Подавати можна до чого завгодно, на стіл гостям або зробити бутерброди, доповнивши часточкою помідора.

Зверніть увагу

Робити прорізи для того, щоб нашпигувати м`ясо спеціями, я не стала. Про що не пошкодувала.

Відео: Вяленая гусяча грудка.Рецепт приготування грудки

Лаврушку не додавала навмисно. При тривалій обробці без рідини листок дає гіркоту.

Якщо хочете отримати дуже м`яке м`ясо свійської птиці, попередньо відваріть протягом години на плиті, а потім запікайте в фользі і лише в кінці її зніміть, щоб м`ясо набуло золотисту скориночку.

Увага, тільки СЬОГОДНІ!