Як підібрати гарнір до яловичини

Продолжает серію публікацій про те як правильно поєднувати гарнір і м`ясо. Це третя стаття серії. Не так давно на нашому сайті вже було опубліковано про те як правильно підібрати гарнір до свинини і баранині. Тепер черга підійшла яловичині. Її вважають аристократом серед м`яса. Так що підбирати гарнір до яловичини потрібно дуже обережно.

Відео: Молочно-сметанний соус з томатом і смаженою цибулею до м`яса рецепт від шеф-кухаря / Ілля Лазерсон

Яловичина не терпить сусідства з кислими і різкими смаками. Запах гарніру для яловичини теж має велике значення. Популярна картопля буде добре поєднуватися з яловичиною як у вигляді пюре, так і в смаженому стані. Головне не перестаратися з інгредієнтами, якими можна доповнити картоплю.

А доповнити є чим. Картопляне пюре в поєднанні з блакитним сиром ідеально, з точки зору гармонії в смаку. Пюре почали доповнювати блакитним сиром ще в Середні століття. Вищий клас цієї страви в гармонії смакових відчуттів. Жоден інгредієнти не виривається із загального ансамблю смаків, підкреслюючи особливості сусідніх на тарілці продуктів.

Якщо до яловичині як гарнір вибрати картоплю смажену, то її можна доповнити печерицями або білими грибами. Так само такий гарнір можна доповнити морквою, кукурудзою, горошком і зеленою квасолею. Добре поєднується зі смаженою картоплею цукіні і брюссельська капуста.

Якщо простудіювати західні довіднику про корисну їжу, то там яловичина зазвичай доповнюється шпинатом і спаржею. Класичний рецепт такого гарніру: спаржу і шпинат відварюють, перекладають на сковороду і млоять в вершках. Отриманою кремообразной масою поливається стейк. Доповнити блюдо можна овочами (черрі, морква, маленькі качани молочної кукурудзи) обсмаженими в оливковій олії.

Відео: Самий Смачний Соус до М`ясу

Яловичину не слід подавати з тушкованою капустою і гречкою. Макарони так само не годяться до цього м`яса. Взагалі макарони весь світ їсть як окрему страву, полив його пастою і тільки в нашій країні макарони по-флотськи є популярною стравою.

Наостанок відмінний рецепт яловичини в горщику. Для його приготування нам знадобляться такі інгредієнти:
• говядіна- 800гр
• шпик-100гр
• морква, цибуля, селера - 200гр кожного
• сметана - 250гр
• картопля - 300гр
• сухарі бородінського хліба - 50гр
• рослинно масло
• бульйон
• петрушка, сіль, лавровий лист, перець

М`ясо потрібно розрізати і відбити. Краще щоб воно розрізали уздовж волокон. Після того як яловичину відбили її потрібно обсмажити на сковороді.

Шпик розрізаємо на маленькі скибочки і укладаємо ними дно порційного горщика. Потім кладемо туди м`ясо, нарізаємо зелень на соломку і робимо з них шар над яловичиною.

Потім в горщик з м`ясом і зеленню потрібно насипати сухарі сіль і перець. Після чого заливаємо міцним бульйоном і ставимо горщики в духовку працює на невеликій температурі. Через 30-40 хвилин горщики витягують і укладають в них розрізані навпіл картоплини. Після чого знову укладаємо в духову шафу, а через 17-20 хвилин знову витягуємо і додаємо сметану.

Перед подачею на стіл в горщики можна накришити зелень.

Яловичина це пісне м`ясо, яке можна вживати в їжу при деяких дієтах. Калорій в червоному м`ясі яловичини стільки ж скільки в білому курячому м`ясі. Крім того, в яловичині величезна кількість заліза і цинку, які потрібні нашому імунітету для захисту організму від вірусів і хвороб.